Tarte aux légumes facile : aubergines, tomates et mozzarella

Colorée, généreuse et pleine de saveurs méditerranéennes, cette tarte aux légumes facile associe des aubergines fondantes, des tomates, du poivron rouge et une belle couche de fromage gratiné. Une recette estivale simple à préparer, parfaite avec une salade verte pour un déjeuner ou un dîner léger.

Les aubergines sont légèrement poêlées avant d’être disposées sur la pâte, ce qui leur apporte une texture fondante tout en évitant qu’elles ne rendent trop d’eau pendant la cuisson. La mozzarella et le parmesan viennent ensuite gratiner la surface pour obtenir cette tarte dorée et gourmande.

Pourquoi vous allez aimer cette tarte aux légumes

Cette tarte est idéale pour profiter des légumes d’été sans passer des heures en cuisine. L’aubergine devient tendre et légèrement dorée, tandis que les tomates et le poivron apportent une note fraîche et légèrement sucrée.

Le fromage fondu forme une couche gratinée qui contraste parfaitement avec la pâte croustillante. Servie chaude ou tiède, cette tarte constitue un repas simple et convivial.

Ingrédients

Pour une tarte de 25 à 28 cm :

• 1 pâte brisée
• 2 aubergines moyennes
• 2 tomates
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 150 g de mozzarella râpée ou coupée en petits morceaux
• 40 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• Sel
• Poivre

Préparation étape par étape

1. Préparer les légumes

Préchauffez le four à 190°C.

Lavez les aubergines puis coupez-les en rondelles ou en demi-rondelles assez fines. Coupez les tomates en rondelles ou en quartiers fins.

Épépinez le poivron rouge puis détaillez-le en fines lanières. Épluchez et émincez l’oignon.

2. Faire revenir les aubergines

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.

Ajoutez l’oignon et le poivron puis faites-les revenir pendant environ 3 minutes.

Ajoutez ensuite les aubergines et poursuivez la cuisson pendant 7 à 10 minutes, en retournant régulièrement les tranches. Elles doivent commencer à devenir tendres sans être complètement cuites.

Salez légèrement, poivrez et ajoutez les herbes de Provence.

3. Préparer le fond de tarte

Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 25 à 28 cm.

Piquez le fond avec une fourchette afin d’éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.

4. Garnir la tarte

Répartissez les aubergines, le poivron et l’oignon sur le fond de tarte.

Glissez les morceaux ou les rondelles de tomate entre les aubergines afin d’obtenir une garniture généreuse et colorée.

Parsemez la mozzarella sur toute la surface puis ajoutez le parmesan râpé.

Terminez avec une petite pincée d’herbes de Provence.

5. Cuire la tarte

Enfournez pendant environ 30 à 35 minutes à 190°C.

La tarte est prête lorsque la pâte est bien dorée, les légumes fondants et le fromage joliment gratiné.

Laissez reposer 5 minutes avant de découper et de servir.

Conseils pour réussir la tarte

Faites précuire les aubergines

C’est l’étape la plus importante. Les aubergines contiennent beaucoup d’eau et peuvent détremper la pâte si elles sont utilisées directement crues.

Une courte cuisson à la poêle permet également de développer leur saveur.

Ne surchargez pas la tarte en tomates

Les tomates rendent elles aussi du jus pendant la cuisson. Utilisez des tomates mûres mais encore fermes et évitez de mettre trop de liquide sur la pâte.

Pour un fromage bien gratiné

Répartissez la mozzarella entre les légumes et gardez une petite quantité pour la surface. Ajoutez ensuite le parmesan juste avant d’enfourner.

Vous obtiendrez un dessus doré et légèrement croustillant.

Quel fromage utiliser ?

La mozzarella convient particulièrement bien à cette tarte grâce à sa texture fondante et son goût doux.

Vous pouvez néanmoins la remplacer par :

• de l’emmental râpé ;
• du gruyère ;
• du comté ;
• de la feta pour une version plus méditerranéenne ;
• du chèvre si vous aimez les saveurs plus prononcées.

Variantes

Avec des courgettes

Vous pouvez ajouter une petite courgette coupée en fines rondelles avec les aubergines.

Avec des tomates cerises

Remplacez les tomates classiques par environ 200 g de tomates cerises coupées en deux.

Version encore plus provençale

Ajoutez quelques feuilles de basilic frais après la cuisson ou une petite quantité d’ail haché pendant la cuisson des légumes.

Comment servir cette tarte aux légumes ?

Cette tarte est délicieuse accompagnée d’une salade verte légèrement assaisonnée.

Elle peut être servie :

• chaude à la sortie du four ;
• tiède pour un déjeuner d’été ;
• froide lors d’un pique-nique ;
• coupée en petites parts pour un apéritif.

Conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Pour retrouver une pâte plus croustillante, réchauffez les parts quelques minutes au four plutôt qu’au micro-ondes.

Questions fréquentes

Une tarte aux légumes simple et généreuse

Avec ses aubergines fondantes, ses tomates, son poivron rouge et son fromage gratiné, cette tarte aux légumes est une recette simple qui met parfaitement en valeur les saveurs de l’été.

Facile à préparer et délicieuse aussi bien chaude que tiède, elle trouvera facilement sa place dans vos repas en famille, vos déjeuners légers ou vos pique-niques estivaux.

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