Courgettes Curry Coco : Recette Crémeuse et Facile

Envie d’un plat simple, coloré et plein de saveurs sans passer des heures en cuisine ? Ces courgettes au curry et au lait de coco sont une excellente idée. Les courgettes restent tendres, le poivron apporte une petite note sucrée et la sauce coco enveloppe le tout d’un mélange d’épices chaud et parfumé.

Servi avec un bon riz blanc comme sur la photo, ce curry devient un plat complet, généreux et particulièrement agréable lorsque l’on cherche une recette végétarienne facile à préparer.

La recette de départ fonctionne très bien. J’ai simplement apporté une petite précision : pour obtenir une sauce similaire à celle de la photo, je recommande plutôt 400 ml de lait de coco entier. Avec une crème de coco très épaisse, la sauce peut devenir beaucoup plus dense. Si vous utilisez de la crème de coco, vous pourrez simplement ajouter un peu d’eau.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 grosse courgette ou 2 petites
• 1 poivron vert, rouge ou jaune
• 3 gousses d’ail
• 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
• 1 c. à soupe d’huile neutre
• 1 c. à café de curry jaune
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de fenugrec moulu
• 1/2 c. à café de paprika fumé
• 1 pincée de piment ou de flocons de piment, facultatif
• 400 ml de lait de coco entier
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• Sel
• Poivre, facultatif

Pour accompagner

• Riz basmati ou riz blanc
• Coriandre fraîche, facultatif
• Tofu poêlé, facultatif

Préparation des courgettes curry coco

1. Préparer les légumes

Lavez soigneusement la courgette.

Il n’est pas nécessaire de l’éplucher : sa peau apporte de la couleur et aide les morceaux à mieux se tenir pendant la cuisson.

Coupez-la en demi-rondelles assez épaisses ou en gros bâtonnets.

Lavez le poivron, retirez les graines et les parties blanches puis découpez-le en lamelles.

Épluchez et hachez finement les gousses d’ail.

Râpez également le gingembre frais.

2. Faire revenir les aromates

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle profonde ou une sauteuse.

Ajoutez l’ail et le gingembre.

Faites revenir pendant environ 30 secondes à feu moyen en mélangeant constamment.

Ajoutez ensuite :

• le curry jaune ;
• le cumin ;
• le fenugrec ;
• le paprika fumé ;
• le piment si vous souhaitez une version plus relevée.

Faites revenir les épices pendant 30 secondes supplémentaires.

Il n’est pas nécessaire de les cuire plusieurs minutes : l’ail et les épices pourraient brûler et devenir amers.

Cette courte cuisson suffit à libérer leurs parfums.

3. Ajouter les courgettes et le poivron

Ajoutez les courgettes et les lamelles de poivron dans la poêle.

Mélangez bien pour les enrober avec les épices.

Faites revenir les légumes pendant environ 4 à 5 minutes à feu moyen-vif.

Ils doivent commencer à colorer légèrement tout en restant encore assez fermes.

4. Préparer la sauce curry coco

Ajoutez le concentré de tomates.

Mélangez pendant une trentaine de secondes afin de bien le répartir.

Versez ensuite progressivement les 400 ml de lait de coco.

Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène et joliment orangée.

Salez selon votre goût.

Portez doucement la préparation à frémissement.

5. Laisser mijoter

Baissez le feu.

Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter pendant environ 15 minutes.

Surveillez la cuisson afin que les courgettes restent tendres sans devenir complètement molles.

Si vous les préférez légèrement fermes, 12 à 15 minutes peuvent suffire.

Pour des courgettes très fondantes, poursuivez jusqu’à 20 minutes.

6. Ajuster la sauce

Retirez le couvercle et observez la consistance.

Si la sauce vous paraît trop liquide, laissez-la mijoter quelques minutes supplémentaires à découvert.

Si elle est au contraire trop épaisse, ajoutez simplement deux ou trois cuillères à soupe d’eau.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel.

Vous pouvez également ajouter un peu de piment supplémentaire si vous souhaitez un curry plus relevé.

7. Servir avec du riz

Servez immédiatement les courgettes curry coco dans des assiettes creuses.

Ajoutez une belle portion de riz basmati ou de riz blanc.

Nappez généreusement le riz avec la sauce coco.

Vous pouvez terminer avec quelques feuilles de coriandre fraîche ou une petite pincée de paprika.

Pourquoi le lait de coco fonctionne si bien dans ce curry ?

Le lait de coco apporte à la fois de l’onctuosité et une douceur naturelle.

Cette douceur équilibre parfaitement les épices telles que le curry, le cumin et le paprika.

Le concentré de tomates apporte quant à lui une légère acidité ainsi qu’une couleur plus intense.

On obtient finalement une sauce crémeuse mais suffisamment fluide pour napper le riz et les légumes.

Crème de coco ou lait de coco ?

Les deux peuvent être utilisés, mais le résultat sera différent.

Le lait de coco est généralement plus fluide et convient particulièrement bien aux currys.

La crème de coco est plus riche et beaucoup plus épaisse.

Si votre crème de coco est très dense, utilisez par exemple :

• 300 ml de crème de coco ;
• 100 à 150 ml d’eau.

Vous retrouverez ainsi une sauce plus proche de celle visible sur la photo.

Attention également à ne pas confondre la crème de coco destinée à la cuisine avec certaines crèmes de coco sucrées utilisées pour les desserts et cocktails.

Pour cette recette, utilisez toujours une version non sucrée.

Comment éviter des courgettes trop molles ?

La courgette contient naturellement beaucoup d’eau et cuit assez rapidement.

Il est donc préférable de la couper en morceaux relativement épais.

Faites-la également revenir quelques minutes avant d’ajouter le lait de coco.

Enfin, surveillez les dernières minutes de mijotage.

Les courgettes doivent être tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette, mais garder suffisamment de tenue pour ne pas se transformer en purée.

Quel curry utiliser ?

Un curry jaune en poudre classique convient parfaitement.

Les mélanges de curry peuvent toutefois être très différents d’une marque à l’autre.

Certains sont doux, tandis que d’autres contiennent davantage de piment.

Commencez avec une cuillère à café puis goûtez la sauce en fin de cuisson.

Vous pourrez toujours en ajouter un peu selon vos préférences.

À quoi sert le fenugrec ?

Le fenugrec possède une saveur chaude, légèrement amère et très aromatique.

En petite quantité, il apporte davantage de profondeur au curry.

Une demi-cuillère à café suffit largement dans cette recette.

Si vous n’en avez pas, vous pouvez simplement le supprimer. Le plat restera très bon avec le curry, le cumin et le paprika.

Que servir avec ce curry de courgettes ?

Le riz blanc reste l’accompagnement le plus simple.

Le riz basmati est particulièrement adapté car son parfum délicat se marie très bien avec le lait de coco.

Vous pouvez également accompagner ce curry de :

• riz complet ;
• riz jasmin ;
• quinoa ;
• pain naan ;
• semoule ;
• nouilles de riz.

Pour augmenter l’apport en protéines, ajoutez du tofu poêlé, des pois chiches ou des lentilles.

Version courgettes curry coco et pois chiches

Pour transformer facilement cette recette en plat encore plus complet, ajoutez environ 250 g de pois chiches cuits et égouttés en même temps que le lait de coco.

Laissez-les mijoter avec les légumes.

Les pois chiches vont absorber une partie de la sauce et apporter davantage de consistance au plat.

C’est une variante particulièrement pratique pour un repas végétarien.

Peut-on ajouter d’autres légumes ?

Oui, cette sauce curry coco constitue une excellente base.

Vous pouvez ajouter ou remplacer une partie des légumes par :

• des carottes ;
• des épinards ;
• des petits pois ;
• du chou-fleur ;
• des aubergines ;
• des patates douces ;
• des haricots verts.

Il faudra simplement adapter le temps de cuisson selon les légumes choisis.

Peut-on préparer ce curry à l’avance ?

Oui. Vous pouvez préparer les courgettes curry coco quelques heures à l’avance puis les réchauffer doucement à feu doux.

La sauce sera même encore plus parfumée après un peu de repos.

Évitez simplement de cuire excessivement les courgettes lors de la première cuisson puisqu’elles continueront légèrement à ramollir pendant le réchauffage.

Préparez idéalement le riz séparément.

Conservation

Placez les restes dans une boîte hermétique une fois complètement refroidis.

Le curry se conserve environ 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Réchauffez-le doucement dans une casserole ou une poêle.

Si la sauce s’est épaissie au réfrigérateur, ajoutez une petite quantité d’eau ou de lait de coco avant de réchauffer.

Ces courgettes curry coco prouvent qu’une recette végétarienne simple peut être particulièrement généreuse. Entre les courgettes fondantes, le poivron légèrement croquant, le gingembre, les épices et cette sauce crémeuse au lait de coco, on obtient en seulement 30 minutes un plat parfumé qui accompagne parfaitement un bol de riz chaud.

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