Description
Des courgettes fondantes et du poivron mijotés dans une sauce crémeuse au lait de coco, parfumée au curry, au gingembre et aux épices. Un plat végétarien facile, savoureux et prêt en seulement 30 minutes.
Ingredients
- 1 grosse courgette ou 2 petites
- 1 poivron
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 1 c. à café de curry jaune
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de fenugrec moulu
- 1/2 c. à café de paprika fumé
- 1 pincée de piment, facultatif
- 400 ml de lait de coco entier
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- Sel
- Poivre, facultatif
Instructions
- Lavez la courgette et le poivron puis coupez-les en demi-rondelles épaisses ou en bâtonnets.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse.
- Ajoutez l’ail haché et le gingembre râpé puis faites revenir environ 30 secondes.
- Incorporez le curry, le cumin, le fenugrec, le paprika fumé et le piment facultatif.
- Ajoutez les courgettes et le poivron puis faites revenir 4 à 5 minutes.
- Incorporez le concentré de tomates et mélangez.
- Versez le lait de coco, salez puis portez doucement à frémissement.
- Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Si la sauce est trop liquide, laissez réduire quelques minutes à découvert.
- Rectifiez l’assaisonnement puis servez chaud avec du riz basmati ou du riz blanc.
Notes
Coupez les courgettes assez épaisses pour qu’elles restent légèrement fermes après cuisson.
Si vous utilisez de la crème de coco très épaisse à la place du lait de coco, ajoutez un peu d’eau pour obtenir une sauce plus fluide.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Mijoté