Pourquoi mes aubergines sont-elles encore fermes ?

Elles n’ont probablement pas suffisamment précuit avant le montage. Les tranches doivent déjà être souples lorsque vous les sortez du four.

Pourquoi ma Parmigiana contient-elle beaucoup d’eau ?

La sauce tomate, la mozzarella ou les aubergines peuvent apporter trop d’humidité. Faites bien réduire la sauce, égouttez la mozzarella et précuisez correctement les aubergines.

Peut-on préparer la recette sans mozzarella ?

Oui. Vous pouvez réaliser une version uniquement avec sauce tomate et parmesan, même si le résultat sera moins crémeux.

Peut-on manger la Parmigiana froide ?

Oui. Elle peut être dégustée tiède ou à température ambiante, mais elle est particulièrement agréable lorsqu’elle est légèrement chaude et que la mozzarella reste fondante.

Peut-on garder la peau des aubergines ?

Oui. Il n’est pas nécessaire de les éplucher. La peau aide même les tranches à conserver leur forme pendant la cuisson.

Aubergines à la Parmigiana : Recette Italienne Fondante

Description

Des aubergines à la Parmigiana fondantes, préparées avec des couches d’aubergines rôties, une sauce tomate parfumée au basilic, de la mozzarella et du parmesan gratiné. Un plat italien généreux et savoureux, parfait pour profiter des aubergines de fin d’été.

Ingredients

3 grosses aubergines, environ 900 g
500 g de passata ou coulis de tomates
250 g de mozzarella
80 g de parmesan râpé
1 oignon
2 gousses d’ail
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café d’origan séché
Une dizaine de feuilles de basilic frais
1 petite pincée de sucre, facultatif
Sel
Poivre

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Préchauffez le four à 200°C.
Coupez les aubergines dans la longueur en tranches de 5 à 7 mm.
Disposez-les sur une plaque, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive puis enfournez environ 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.
Ajoutez l’ail puis la passata, l’origan, le sel et le poivre. Laissez réduire environ 15 minutes. Ajoutez quelques feuilles de basilic en fin de cuisson.
Égouttez soigneusement la mozzarella puis coupez-la en morceaux.
Baissez le four à 190°C.
Étalez une fine couche de sauce tomate dans un plat à gratin.
Alternez les couches d’aubergines, sauce tomate, mozzarella, parmesan et basilic.
Terminez par la sauce tomate, la mozzarella et le parmesan.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes à 190°C jusqu’à ce que la surface soit bien gratinée.
Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de découper et de servir.

Prep Time: 15 Minutes
Cook Time: 40 Minutes
Category: Recettes
Cuisine: Italien