Description
Des beignets de carnaval moelleux façon grand-mère, dorés, gonflés et parfumés à la fleur d’oranger. Une recette traditionnelle française simple et généreuse, parfaite pour Mardi Gras, Carnaval ou un goûter familial gourmand.
Ingredients
500 g de farine
100 g de beurre tendre à température ambiante
150 g de sucre
4 œufs frais
3 cuillères à soupe de crème fraîche entière
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
2 cuillères à soupe d’huile neutre, tournesol ou arachide
1 sachet de levure chimique, environ 11 g
1 pincée de sel fin
1/3 de verre d’eau selon la consistance de la pâte
Huile de friture
Sucre glace ou sucre en poudre pour saupoudrer
Instructions
1. Sortir le beurre 30 minutes avant de commencer afin qu’il soit bien tendre.
2. Mélanger le beurre ramolli avec le sucre dans un grand saladier.
3. Fouetter pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une texture légère et presque mousseuse.
4. Ajouter les œufs un à un en fouettant bien après chaque ajout.
5. Incorporer la crème fraîche et l’eau de fleur d’oranger.
6. Ajouter l’huile neutre puis mélanger légèrement.
7. Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un bol séparé.
8. Incorporer les ingrédients secs au mélange humide en deux fois.
9. Ajouter progressivement l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante mais qui se tient.
10. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte 30 à 45 minutes à température ambiante.
11. Fariner le plan de travail puis étaler la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur.
12. Découper des carrés ou rectangles de 5 à 6 cm.
13. Faire chauffer l’huile de friture à 170-180°C.
14. Plonger 3 à 4 beignets dans l’huile chaude sans les serrer.
15. Laisser dorer 1 à 1,5 minute sur la première face.
16. Retourner les beignets puis cuire encore environ 1 minute jusqu’à obtenir une couleur dorée uniforme.
17. Égoutter les beignets sur du papier absorbant.
18. Saupoudrer généreusement de sucre glace ou de sucre en poudre pendant qu’ils sont encore chauds.
19. Servir tiède pour profiter de leur texture moelleuse.
Notes
Le repos de la pâte est indispensable pour obtenir des beignets bien moelleux.
L’huile doit rester entre 170 et 180°C pour éviter des beignets gras ou trop foncés.
Ne pas trop travailler la pâte après ajout de la farine.
Remplacer la fleur d’oranger par du zeste de citron, de la vanille ou un peu de rhum selon vos goûts.
Les beignets se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Pour les réchauffer, passer quelques secondes au micro-ondes ou 5 minutes au four à 150°C.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Dessert, Goûter
- Method: Friture
- Cuisine: Française traditionnelle