Description
Un bœuf braisé longuement mijoté jusqu’à devenir fondant, servi avec une sauce riche et savoureuse sur une purée de pommes de terre maison crémeuse. Un plat familial généreux et réconfortant.
Ingredients
Pour le bœuf braisé
- 800 g de bœuf à braiser, paleron, joue ou viande à bourguignon
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 400 ml de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 100 g de lardons, facultatif
- Sel
- Poivre
Pour la purée maison
- 800 g de pommes de terre à purée
- 120 à 150 ml de lait entier
- 50 g de beurre
- Sel
- Poivre
- 1 pincée de noix de muscade, facultatif
Instructions
- Coupez le bœuf en morceaux réguliers.
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer la viande sur toutes les faces. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé et les carottes pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez les lardons si vous en utilisez, puis incorporez l’ail haché.
- Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez pendant 1 minute.
- Ajoutez le concentré de tomate et la moutarde.
- Versez progressivement le bouillon tout en grattant le fond de la cocotte.
- Ajoutez le thym et le laurier. Salez légèrement et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures à 2 heures 30, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau salée pendant environ 20 minutes.
- Égouttez-les puis écrasez-les avec le beurre.
- Ajoutez progressivement le lait chaud jusqu’à obtenir une purée crémeuse.
- Salez, poivrez et ajoutez éventuellement la noix de muscade.
- Servez la purée bien chaude avec le bœuf braisé et une généreuse quantité de sauce.
Notes
Pour une viande encore plus fondante, poursuivez la cuisson de 20 à 30 minutes si nécessaire. Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, laissez-la réduire quelques minutes à découvert.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 2 heures 30 minutes