Description
La Brioche des Rois Provençale est une couronne briochée parfumée à la fleur d’oranger, traditionnellement servie lors de l’Épiphanie en Provence. Cette pâtisserie généreuse se distingue par sa mie filante, sa forme de couronne et sa décoration colorée composée de fruits confits et de sucre perlé. C’est une recette qui invite au partage, rappelant les matins ensoleillés du sud avec son parfum délicat d’agrumes qui embaume toute la maison pendant la cuisson.
Ingredients
500 g de farine T45
90 g de sucre en poudre
2 œufs
10 g de sel
20 g de levure fraîche de boulanger
10 cl de lait tiède
100 g de beurre doux mou
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Le zeste fin d’une orange non traitée
100 à 120 g de fruits confits
2 cuillères à soupe de sucre perlé
1 œuf pour la dorure
1 fève
Instructions
Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
Ajoutez les œufs, le mélange à la levure et l’eau de fleur d’oranger.
Pétrissez la pâte puis incorporez le beurre mou petit à petit.
Incorporez les zestes d’orange.
Laissez lever la pâte sous un torchon environ 2 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazez la pâte, formez une couronne et insérez la fève.
Laissez lever une seconde fois, dorez à l’œuf, décorez de fruits confits et de sucre perlé.
Enfournez à 180°C pendant environ 20 à 25 minutes.
Notes
Assurez-vous que le beurre est bien à température ambiante pour une incorporation optimale. La patience lors de la levée est la clé d’une mie aérienne.
- Prep Time: 150 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Recettes
- Cuisine: Provençale