Description
Cette brioche maison est une viennoiserie gourmande réalisée sans aucun produit laitier. Grâce à un dosage précis d’œufs et de beurre, elle offre une mie incroyablement moelleuse et filante. Parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter, cette recette permet de retrouver le réconfort d’une mie aérienne qui s’effiloche à merveille, avec des arômes riches soulignés par le beurre et une note légèrement caramélisée apportée par la cassonade.
Ingredients
400g de farine T45
170g de beurre doux
240g d’œufs battus
70g de cassonade
6g de sel
7g de levure sèche de boulanger instantanée
1 œuf battu (pour la dorure)
Beurre (pour le moule)
Instructions
Dans la cuve d’un robot, mélangez la farine, le sel et la cassonade.
Ajoutez la levure en évitant le contact direct avec le sel.
Incorporez progressivement les œufs battus tout en pétrissant à vitesse lente jusqu’à obtenir une boule homogène.
Ajoutez le beurre coupé en petits dés et pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Laissez pointer la pâte 1 heure à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Dégazez la pâte sur un plan fariné et formez les pâtons.
Placez la pâte dans un moule beurré et laissez pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Badigeonnez la surface avec l’œuf battu.
Enfournez à 170°C pendant 25 à 30 minutes jusqu’à obtenir une belle dorure.
Notes
La pousse au froid est essentielle pour développer les arômes et faciliter le façonnage. Assurez-vous d’utiliser de la farine T45 pour une mie plus légère et aérienne.
- Prep Time: 30 Minutes
- Cook Time: 30 Minutes
- Category: Recettes
- Cuisine: Française