Description
La Carbonnade flamande est un plat mijoté emblématique et réconfortant. Cette version respecte la tradition tout en utilisant une alternative sans alcool pour braiser le bœuf. Les morceaux de viande fondent dans une sauce onctueuse, parfumée aux oignons caramélisés et à la douceur du pain d’épices. Idéale pour les repas de week-end en automne ou en hiver, cette spécialité du Nord promet un moment de partage convivial autour d’une table généreuse.
Ingredients
1 kg de bœuf à braiser (paleron ou macreuse), coupé en cubes
3 gros oignons jaunes, émincés
2 carottes, coupées en rondelles
75 cl de bouillon de malt non alcoolisé ou jus de raisin noir réduit
2 tranches de pain d’épices
1 cuillère à soupe de moutarde forte
1 cuillère à soupe de cassonade
1 bouquet garni (thym et laurier)
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
Sel et poivre au goût
Instructions
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte en fonte et faites dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces.
Retirez la viande et faites revenir les oignons émincés dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Ajoutez la cassonade pour caraméliser les oignons.
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les carottes, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Versez le bouillon de malt (ou substitut) jusqu’à hauteur des ingrédients.
Tartinez le pain d’épices de moutarde et déposez les tranches sur le dessus.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures, en remuant occasionnellement pour lier la sauce.
Notes
Si vous ne trouvez pas de bouillon de malt, un mélange de bouillon de bœuf et de jus de pruneau peut offrir une profondeur similaire. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 180
- Category: Main dish
- Method: Braisage
- Cuisine: Belge