Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille?

C'est possible, mais le jus frais pressé reste vraiment meilleur. Le jus en bouteille peut laisser un goût un peu chimique qui affaiblit la fraîcheur du dessert. Si vous n'avez pas le choix, préférez un jus 100 pour cent pur sans additifs.

Pourquoi mon appareil au citron est-il resté liquide après la cuisson?

C'est généralement parce que le four n'était pas assez chaud ou que vous aviez trop de jus. Vérifiez la température avec un thermomètre de four. Vous pouvez aussi réduire légèrement la quantité de jus (120 ml au lieu de 125 ml) si c'est trop liquide à votre goût.

Faut-il vraiment laisser refroidir complètement avant de découper?

Oui, c'est vraiment important. Si le gâteau est encore tiède, les carrés vont s'émietter et se déchirer. Un gâteau froid sera beaucoup plus facile à découper proprement. Armez-vous de patience, ça en vaut la peine.

Puis-je faire la recette sans poudre d'amandes?

Bien sûr. Augmentez simplement la quantité de farine de 40 g pour compenser. La texture sera un peu moins riche, mais la recette fonctionnera parfaitement. Vous pouvez aussi utiliser de la poudre de noisettes comme alternative.

Combien de temps à l'avance puis-je préparer la base sablée?

Vous pouvez préparer la base plusieurs heures avant et la cuire juste avant de servir, ou même la veille si vous la conservez bien dans une boîte hermétique. Versez l'appareil sur une base à température ambiante juste avant d'enfourner pour la seconde cuisson.

Carrés Citronnés

Description

Des carrés citronnés fondants et acidulés, avec une base sablée croustillante à l’amande et un appareil au citron moelleux. Une recette facile, fraîche et gourmande, parfaite pour le goûter, le dessert ou les beaux jours.

Ingredients

Pour la base sablée :

125 g de beurre demi-sel mou
120 g de farine
40 g de sucre glace
40 g de poudre d’amandes
Zeste d’un citron

Pour l’appareil au citron :

3 œufs
150 g de sucre
35 g de farine
125 ml de jus de citron frais
Zeste d’un citron
Sucre glace pour la finition

Optionnel :

Framboises fraîches ou myrtilles
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Poudre de noisettes à la place de la poudre d’amandes

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Instructions

Préchauffer le four à 180°C.
Tapisser un moule carré de 20 x 20 cm avec du papier sulfurisé.
Mélanger le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème homogène.
Ajouter la farine, la poudre d’amandes et le zeste de citron.
Mélanger jusqu’à former une pâte uniforme.
Étaler la pâte dans le moule et la tasser avec les doigts légèrement humidifiés.
Enfourner la base pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
Ajouter le jus de citron frais et le zeste de citron.
Tamiser la farine puis l’incorporer délicatement au mélange.
Sortir la base sablée du four.
Verser l’appareil citronné directement sur la base chaude.
Lisser la surface avec une spatule.
Enfourner à nouveau pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le centre soit juste pris et encore légèrement tremblotant.
Laisser refroidir complètement dans le moule.
Découper en 9 carrés réguliers.
Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

Notes

Utiliser des citrons frais et non traités pour un meilleur parfum.
Ne pas trop cuire l’appareil au citron afin de garder une texture fondante.
Laisser refroidir complètement avant découpe pour obtenir des carrés nets.
Remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour une variante plus riche.
Les carrés citronnés se conservent 2 à 3 jours à température ambiante ou 4 à 5 jours au réfrigérateur.
Ils peuvent être congelés jusqu’à 2 mois.

Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 35 minutes
Category: Dessert, Goûter
Method: Cuisson au four
Cuisine: Française