Délayez la levure fraîche dans l’eau tiède avec une pincée de sucre pour activer la fermentation pendant quelques minutes.
Mélangez la farine, le reste du sucre et le sel dans un grand saladier, puis ajoutez l’œuf battu et l’eau avec la levure.
Travaillez la pâte énergiquement jusqu’à obtenir une texture homogène et élastique, puis couvrez le saladier avec un linge propre.
Laissez reposer la pâte pendant une heure dans un endroit tempéré, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Chauffez votre huile de friture à une température constante de 170-180°C dans une casserole profonde ou une friteuse.
Prélevez des petites portions de pâte à l’aide de deux cuillères à café et plongez-les délicatement dans l’huile chaude.
Retournez les croustillons régulièrement pendant la cuisson pour qu’ils dorent uniformément sur toutes les faces.
Égouttez les beignets sur du papier absorbant avant de les rouler généreusement dans le sucre en poudre lorsqu’ils sont encore bien chauds.