Description
La croûte à thé bretonne est une pâtisserie régionale traditionnelle composée d’une fine pâte brisée pur beurre, garnie d’une préparation généreuse et aérienne aux amandes. Mariant le croquant de la pâte avec la texture fondante d’une meringue aux amandes, ce dessert évoque les saveurs réconfortantes de l’enfance, idéal pour un goûter convivial ou un moment de partage autour d’un café.
Ingredients
- 1 pâte brisée pur beurre
- 5 gros blancs d’œufs
- 180 g de sucre en poudre
- 400 g de poudre d’amandes
- 8 gouttes de colorant alimentaire vert
- 10 gouttes de colorant alimentaire jaune (facultatif)
- Quelques gouttes d’arôme d’amande amère
- Sucre glace pour le saupoudrage
- Amandes effilées pour la décoration
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.
- Montez les blancs d’œufs en neige très ferme.
- Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de fouetter pour obtenir une meringue brillante.
- Incorporez délicatement la poudre d’amandes, les colorants et l’arôme d’amande amère à l’aide d’une maryse en soulevant bien la masse.
- Étalez cette préparation sur le fond de pâte.
- Saupoudrez de sucre glace et parsemez d’amandes effilées si désiré.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et la garniture prise.
Notes
- Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante pour obtenir une neige plus ferme.
- Incorporez la poudre d’amandes très doucement afin de préserver l’aspect aérien de la meringue.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Recettes
- Cuisine: Bretagne (France)