Description
Succombez à la délicatesse de ces éclairs revisités à la façon tropézienne. Cette pâtisserie marie une pâte à choux légère et dorée, garnie d’une crème diplomate onctueuse et généreuse à la vanille, enrichie au mascarpone pour une tenue parfaite. Agrémentés de sucre en grains pour une touche croquante, ces éclairs sont le choix idéal pour un goûter raffiné et gourmand qui ravira tous vos convives.
Ingredients
- 150 g d’eau
- 80 g de beurre
- ½ c-a-c de sel
- 120 g de farine
- 3 œufs (pour la pâte)
- 500 g de lait
- 3 œufs entiers (pour la crème)
- 120 g de sucre
- Vanille (extrait ou gousse)
- 160 g de mascarpone
- 160 g de crème liquide entière
- 50 g de poudre à flan ou Maïzena
- Sucre en grains pour le décor
- Sucre glace pour le décor
Instructions
- Portez l’eau, le beurre et le sel à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez.
- Remettez sur feu doux pendant 2 minutes pour dessécher la pâte.
- Incorporez les 3 œufs un par un jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Dressez des bâtonnets sur une plaque, parsemez de sucre en grains.
- Enfournez 25-30 minutes à 180°C sans ouvrir la porte.
- Préparez une crème pâtissière avec le lait, les œufs, le sucre et la Maïzena.
- Laissez refroidir la crème puis incorporez le mascarpone et la crème liquide fouettée.
- Garnissez les éclairs refroidis et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Notes
- Veillez à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson de la pâte à choux pour éviter qu’elles ne retombent.
- La crème diplomate doit être bien froide avant le montage pour conserver une belle tenue.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Recettes
- Cuisine: French