Peut-on préparer le fondant aux pommes et spéculoos à l'avance ?

Tout à fait. Vous pouvez le préparer une journée avant et le conserver dans une boîte hermétique. Il reste moelleux et délicieux. Vous pouvez aussi préparer tous les ingrédients secs et épluchés la veille, puis mélanger et cuire le jour même.

Comment rendre ce fondant encore plus gourmand ?

Ajoutez une cuillerée de miel dans le mélange humide avant les ingrédients secs, ou parsemez le dessus de gros morceaux de spéculoos avant la cuisson. Une pincée de sel fleur sur le gâteau chaud change aussi vraiment la donne.

Peut-on utiliser d'autres pommes que les Golden ?

Bien sûr. Les Granny Smith donnent un goût plus acidulé, les Reinette une note plus ancienne et florales. Choisissez des pommes fermes qui ne vont pas se transformer en compote, plutôt que des pommes farineuses.

Le fondant peut-il se faire sans maïzena ?

Oui, vous pouvez remplacer la maïzena par de la farine ordinaire, mais le gâteau sera un peu plus dense. La maïzena aide vraiment à l'aération et à cette texture légère caractéristique du fondant.

Combien de temps se conserve le fondant aux pommes et spéculoos ?

Le gâteau se garde 3 à 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou jusqu'à un mois au congélateur bien emballé. Réchauffez-le doucement avant de servir pour retrouver la meilleure texture.

Fondant aux pommes et spéculoos

Description

Un fondant aux pommes et spéculoos moelleux, épicé et ultra gourmand. Les pommes fondantes se mêlent aux morceaux de spéculoos pour créer un dessert simple, rapide et réconfortant, parfait pour le goûter ou un dessert familial.

Ingredients

3 grosses pommes Golden

150 g de spéculoos écrasés grossièrement

30 g de beurre mou

4 œufs

1 cuillère à soupe de crème fraîche

4 cuillères à soupe bien bombées de farine

1 cuillère à soupe de maïzena

1 pincée de sel

1 cuillère à café de levure chimique, optionnelle mais conseillée

Optionnel :

1 pincée de cannelle

50 g de noix ou noisettes concassées

Sucre glace pour servir

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Beurrer généreusement un moule rond de 22 à 24 cm ou un moule carré.

3. Peler, évider et couper les pommes en dés réguliers d’environ 1 cm.

4. Écraser les spéculoos grossièrement en gardant quelques petits morceaux croquants.

5. Battre le beurre mou avec les œufs dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange homogène.

6. Ajouter la crème fraîche puis mélanger quelques secondes.

7. Mélanger la farine, la maïzena, le sel et la levure chimique dans un bol séparé.

8. Incorporer les ingrédients secs au mélange humide.

9. Mélanger doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse sans trop la travailler.

10. Ajouter les pommes en dés et les spéculoos écrasés.

11. Incorporer délicatement avec une spatule.

12. Verser la préparation dans le moule préparé.

13. Lisser légèrement la surface avec le dos d’une cuillère.

14. Enfourner pendant 25 à 30 minutes.

15. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau : elle doit ressortir humide mais sans pâte collante.

16. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule.

17. Démouler sur une grille.

18. Servir tiède ou à température ambiante.

Notes

Ne pas trop mélanger la pâte pour garder une texture moelleuse.

Garder des morceaux de spéculoos visibles apporte un meilleur contraste de texture.

Vérifier la cuisson dès 25 minutes afin de conserver un cœur fondant.

Les pommes Golden, Reinette ou Granny Smith conviennent très bien.

Le fondant se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.

Il peut être congelé jusqu’à 1 mois bien emballé.

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 30 minutes
Category: Dessert, Goûter
Method: Cuisson au four
Cuisine: Française