Description
Une fougasse sucrée fleur d’oranger rhum moelleuse, parfumée et dorée, inspirée des brioches provençales traditionnelles. Une pâte levée tendre, une croûte légèrement caramélisée au beurre et au sucre, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Ingredients
- 400 g de farine blanche ou semi-complète
- 200 ml de lait tiède
- 35 ml d’eau de fleur d’oranger
- 15 ml de rhum blanc
- 40 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre tempéré coupé en petits dés
- 3 jaunes d’œufs à température ambiante
- 1,5 cuillère à café de levure boulangère sèche active
- 1 cuillère à café de sel fin
Pour la finition :
- Sucre en poudre
- Quelques noisettes de beurre
Optionnel :
- 50 à 80 g de fruits confits hachés
- 20 g d’amandes effilées
- 1/2 cuillère à café d’anis moulu
Instructions
- Verser le lait tiède dans un grand saladier.
- Ajouter la levure boulangère sèche et laisser reposer 2 à 3 minutes.
- Incorporer l’eau de fleur d’oranger et le rhum.
- Ajouter les jaunes d’œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout.
- Ajouter le sucre puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Verser la farine et le sel dans le saladier.
- Pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante.
- Ajouter le beurre tempéré en petits morceaux, en pétrissant après chaque ajout.
- Continuer à pétrir jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé.
- Former une boule et la placer dans un saladier légèrement huilé.
- 11. Couvrir avec un linge propre ou du film alimentaire.
- Laisser pousser 50 minutes à 1 heure dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Façonner délicatement un rectangle d’environ 25 cm sur 15 cm.
- Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Tracer des entailles diagonales peu profondes sur la surface sans couper complètement la pâte.
- Laisser lever une deuxième fois pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Parsemer la fougasse de quelques noisettes de beurre.
- Saupoudrer généreusement de sucre en poudre.
- Enfourner pendant 20 à 25 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
- Laisser tiédir avant de servir.
Notes
- Le lait doit être tiède mais jamais chaud afin de ne pas tuer la levure.
- Le pétrissage est essentiel pour obtenir une mie légère et aérée.
- Les entailles doivent seulement marquer la pâte sans la couper entièrement.
- Pour une version sans alcool, remplacer le rhum par la même quantité d’eau tiède.
- La fougasse se conserve 2 jours à température ambiante sous un linge propre.
- Pour la réchauffer, passer 5 à 10 minutes au four à 160°C enveloppée dans du papier aluminium.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Petit-déjeuner, Goûter, Brioche
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Provençale française