Description
Le gâteau basque est un dessert emblématique du Pays basque, composé d’une pâte sablée généreuse et fondante renfermant une crème pâtissière parfumée à la vanille. Cette pâtisserie, à la fois craquante à l’extérieur et onctueuse à l’intérieur, est un pur délice pour vos après-midi gourmands. (Note : Le rhum a été omis pour respecter vos restrictions alimentaires).
Ingredients
200 g de beurre doux (pommade)
200 g de sucre cristallisé
400 g de farine T55
4 jaunes d’œufs
2 œufs entiers
3 g de sel fin
1/2 sachet de levure chimique
500 ml de lait entier
2 jaunes d’œufs (pour la crème)
1 œuf entier (pour la crème)
120 g de sucre semoule
50 g de farine T55
1 gousse de vanille
1 œuf battu (pour la dorure)
Instructions
Mélangez le beurre et le sucre, puis incorporez les œufs. Ajoutez la farine, la levure et le sel pour former la pâte. Divisez en deux disques, filmez et réfrigérez pendant 2 heures.
Faites chauffer le lait avec les grains de vanille.
Fouettez les œufs, le sucre et la farine, puis versez le lait chaud progressivement. Faites épaissir sur feu doux.
Transférez la crème dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir.
Étalez le premier disque de pâte dans un moule beurré, ajoutez la crème froide, puis recouvrez avec le second disque en soudant les bords.
Dorez à l’œuf, quadrillez avec une fourchette et enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes.
Notes
Le repos de la pâte est crucial pour obtenir une texture sablée parfaite. Assurez-vous que la crème soit totalement froide avant de garnir le gâteau.
- Prep Time: 30 minutes
- Repos: 30 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Recettes
- Cuisine: Basque