Description
Un gâteau moelleux ananas coco fondant, parfumé et facile à préparer. L’ananas apporte une texture juteuse et la noix de coco une touche exotique irrésistible, parfaite pour un goûter familial ou un dessert tropical simple et gourmand.
Ingredients
200 g de farine blanche ou complète
50 g de noix de coco râpée non sucrée
150 g de sucre blanc ou roux
100 g de beurre mou ou fondu
2 œufs à température ambiante
20 cl de lait entier ou demi-écrémé
1 sachet de levure chimique, environ 10 g
300 g d’ananas en dés frais ou en conserve, bien égouttés
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille, facultatif
Optionnel :
Zeste d’un citron vert
Copeaux de noix de coco
10 cl de jus d’ananas en remplacement d’une partie du lait
Instructions
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Beurrer un moule rond de 22 cm ou un moule à cake puis tapisser le fond de papier cuisson.
3. Mélanger le beurre fondu avec la noix de coco râpée dans un saladier.
4. Laisser reposer 2 minutes pour parfumer le mélange.
5. Ajouter le sucre puis fouetter pendant 2 minutes jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse.
6. Incorporer les œufs un à un en fouettant bien après chaque ajout.
7. Ajouter l’extrait de vanille si désiré.
8. Tamiser la farine, la levure chimique et le sel dans un autre saladier.
9. Incorporer les ingrédients secs au mélange humide en alternant avec le lait.
10. Mélanger délicatement à la spatule sans trop travailler la pâte.
11. Égoutter soigneusement les dés d’ananas puis les éponger légèrement si nécessaire.
12. Ajouter l’ananas à la pâte.
13. Mélanger très doucement pour répartir les morceaux sans les écraser.
14. Verser la pâte dans le moule préparé.
15. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
16. Enfourner pendant 40 à 45 minutes.
17. Vérifier la cuisson avec un cure-dent inséré au centre du gâteau.
18. Laisser tiédir 10 minutes dans le moule.
19. Démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir avant de servir.
Notes
Bien égoutter l’ananas évite une pâte trop humide.
Ne pas trop mélanger après ajout de la farine afin de garder un gâteau moelleux.
Utiliser de la noix de coco râpée non sucrée pour mieux contrôler le sucre.
Le gâteau se conserve 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.
Il peut être congelé jusqu’à 2 mois bien emballé.
Pour une version plus légère, remplacer 50 g de beurre par 50 g de yaourt nature.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Dessert, Goûter
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Dessert français tropical