Description
Un Kaiserschmarrn recette facile, aussi appelé crêpe soufflée autrichienne, léger, moelleux et doré à la poêle. Cette spécialité se déchire en morceaux fondants, se saupoudre de sucre glace et se sert chaude avec une compote de fruits pour un dessert ou un goûter réconfortant.
Ingredients
4 œufs
120 g de farine type 45 ou 55
100 g de sucre
20 cl de lait entier
1 pincée de sel
30 g de beurre pour la cuisson
Sucre glace pour servir
Optionnel :
50 g de raisins secs
3 à 4 cuillères à soupe d’eau tiède ou de rhum pour faire gonfler les raisins
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Zeste d’un citron bio
Instructions
1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols propres.
2. Verser 70 g de sucre dans les jaunes puis fouetter pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
3. Ajouter progressivement la farine tamisée en mélangeant doucement.
4. Verser le lait petit à petit tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
5. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
6. Ajouter les 30 g de sucre restants progressivement puis continuer à fouetter jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants.
7. Incorporer délicatement un tiers des blancs montés à la pâte avec une spatule.
8. Ajouter le reste des blancs puis mélanger doucement en soulevant la masse pour garder une texture aérienne.
9. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
10. Ajouter le beurre et le laisser mousser sans le brûler.
11. Verser toute la pâte dans la poêle.
12. Laisser cuire 5 à 6 minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré.
13. Diviser la crêpe en deux ou en quatre morceaux avec une spatule puis retourner délicatement.
14. Poursuivre la cuisson 4 à 6 minutes jusqu’à ce que l’autre face soit dorée.
15. Déchirer la crêpe en morceaux généreux à l’aide de deux fourchettes directement dans la poêle.
16. Faire revenir encore 1 à 2 minutes pour colorer légèrement les morceaux.
17. Saupoudrer généreusement de sucre glace.
18. Servir immédiatement avec une compote de pommes, une compote de prunes ou un coulis de fruits rouges.
Notes
Ne pas trop mélanger après incorporation des blancs afin de garder une texture légère.
Cuire à feu moyen pour éviter que l’extérieur colore trop vite avant que l’intérieur soit cuit.
Le Kaiserschmarrn se déguste idéalement chaud, juste après cuisson.
Pour une version traditionnelle, ajouter des raisins secs réhydratés à la pâte.
Les restes se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent à la poêle avec un peu de beurre.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 12 minutes
- Category: Dessert, Goûter
- Method: Cuisson à la poêle
- Cuisine: Autrichienne