Description
Cette version adaptée et respectueuse des restrictions alimentaires conserve l’âme du traditionnel pâté de campagne français. Confectionnée à partir d’un mélange savoureux de viande de veau et de volaille, cette terrine offre une texture à la fois ferme et fondante. Enrichie d’épices et d’une touche de jus de raisin pour apporter du caractère sans alcool, elle est parfaite pour les buffets généreux ou les apéritifs conviviaux. Une recette artisanale authentique pour retrouver le vrai goût du terroir en toute sérénité.
Ingredients
450 g de foie de veau
450 g de poitrine de veau hachée
150 g de gras de volaille
1 oignon haché finement
1 gousse d’ail dégermée
2 œufs
2 cuillères à soupe de jus de raisin rouge concentré
1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les viandes et le gras en gros morceaux et passez-les au hachoir avec une grille à gros trous.
Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon, l’ail, les œufs, le jus de raisin, le sel et le poivre.
Malaxez vigoureusement à la main pour bien amalgamer le tout.
Faites cuire une petite boulette de farce à la poêle pour goûter et ajuster l’assaisonnement.
Tassez la préparation dans une terrine en terre cuite et posez la feuille de laurier sur le dessus.
Enfournez au bain-marie pendant 90 minutes.
Laissez refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur pendant 24 heures avant de servir.
Notes
L’assaisonnement doit être généreux car le pâté perd de son intensité aromatique une fois froid. Le temps de repos au réfrigérateur est crucial pour laisser les saveurs se développer.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 90 minutes
- Category: Recettes
- Method: Bain-marie
- Cuisine: Française