Description
La Cramique est une brioche belge généreuse, parfaite pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter réconfortant. Cette recette artisanale se distingue par sa mie incroyablement moelleuse, obtenue grâce à une fermentation lente. Enrichie de raisins secs fruités et de pépites de chocolat noir fondant, cette brioche embaume la cuisine et transforme chaque repas en un véritable moment de partage et de douceur.
Ingredients
500 g de farine
100 g de sucre
3 œufs
1 jaune d’œuf pour la dorure
150 g de raisins secs
150 g de pépites de chocolat noir
30 g de levure boulangère fraîche
100 g de beurre mou
20 cl de lait tiédi
1 pincée de sel
Beurre pour le moule
Instructions
Délayez la levure fraîche dans le lait tiédi en mélangeant doucement jusqu’à dissolution.
Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand récipient.
Incorporez les œufs et le mélange lait-levure, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez le beurre mou petit à petit tout en continuant de pétrir vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
Incorporez délicatement les raisins secs et les pépites de chocolat à la main.
Couvrez et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant au moins deux heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazez légèrement la pâte, formez une boule ou un boudin, et placez-la dans un moule beurré.
Laissez lever à nouveau pendant une heure.
Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf délayé avec une goutte d’eau.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Notes
Utilisez du chocolat noir de qualité pour un meilleur équilibre des saveurs. Pour une conservation optimale, emballez la brioche dans un linge propre une fois refroidie. La fermentation lente est le secret de cette mie professionnelle.
- Prep Time: 180 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Brunch
- Method: Boulangerie