Description
Une tarte amandine à la confiture facile, gourmande et fondante, avec une pâte sablée croustillante, une crème d’amande onctueuse et une belle couche de confiture fruitée. Un dessert français simple, élégant et parfait pour le goûter ou un repas en famille.
Ingredients
Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de beurre mou coupé en petits morceaux
60 g de sucre
1 œuf
1 pincée de sel
Pour la crème amandine :
2 œufs
50 g de sucre
45 cl de crème fraîche
100 g de poudre d’amande
Pour la garniture :
1 pot de confiture, environ 200 à 250 g, framboise, abricot, cerise ou autre parfum
Amandes effilées pour décorer
Optionnel :
1 goutte d’extrait d’amande amère
Sucre glace pour servir
Instructions
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol.
3. Ajouter le beurre mou en petits morceaux.
4. Travailler rapidement du bout des doigts pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une texture sablée.
5. Ajouter l’œuf puis rassembler rapidement la pâte sans trop la travailler.
6. Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré de 26 à 28 cm ou la presser directement avec les doigts.
7. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
8. Fouetter les œufs avec le sucre pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
9. Ajouter la crème fraîche progressivement en fouettant doucement.
10. Incorporer la poudre d’amande en pluie jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
11. Étaler la confiture sur le fond de pâte en laissant environ 1 cm de bord libre.
12. Verser délicatement la crème amandine sur la confiture.
13. Lisser légèrement avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
14. Parsemer d’amandes effilées.
15. Enfourner pendant environ 35 minutes.
16. Vérifier que la surface est dorée et que le centre est pris mais légèrement tremblotant.
17. Laisser refroidir complètement avant de découper.
18. Servir tiède ou à température ambiante avec un léger voile de sucre glace si désiré.
Notes
Ne pas trop travailler la pâte afin de garder une texture sablée et croustillante.
Utiliser une confiture assez épaisse pour éviter un fond de tarte trop humide.
Si la confiture est trop liquide, la mélanger avec 1 cuillère à café de maïzena.
La tarte se conserve 2 à 3 jours à température ambiante ou jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.
Réchauffer 10 minutes à 150°C pour retrouver une pâte plus croustillante.
La congélation n’est pas recommandée car la crème amandine perd sa texture.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Dessert, Tarte
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française