Description
Une tarte amandine rhubarbe fondante et croustillante, avec une pâte sablée maison, une crème d’amandes onctueuse et de la rhubarbe fraîche légèrement acidulée. Une pâtisserie française élégante, parfaite pour un dessert de saison ou un goûter gourmand.
Ingredients
Pour la pâte sablée :
220 g de farine
125 g de beurre froid coupé en petits dés
65 g de sucre glace
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de poudre d’amandes
1 pincée de sel fin
Pour la crème d’amandes :
100 g de beurre mou
100 g de sucre
100 g de poudre d’amandes fine
2 œufs entiers
20 g de maïzena
Pour la garniture :
4 tiges de rhubarbe fraîche d’environ 20 cm, fermes et roses
Instructions
1. Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sel dans un saladier froid.
2. Ajouter le beurre froid en dés puis sabler rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.
3. Incorporer le sucre glace tamisé puis le jaune d’œuf.
4. Mélanger juste assez pour former une pâte.
5. Former une boule, l’envelopper de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
6. Préchauffer le four à 180°C.
7. Étaler la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson.
8. Foncer un moule à tarte de 26 cm puis piquer le fond avec une fourchette.
9. Laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur.
10. Précuire le fond de tarte pendant 10 minutes à 180°C.
11. Battre le beurre mou avec le sucre pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une texture pâle et mousseuse.
12. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
13. Mélanger la poudre d’amandes avec la maïzena dans un bol séparé.
14. Incorporer ce mélange à la crème jusqu’à obtenir une texture lisse.
15. Laisser le fond de tarte précuit tiédir 5 minutes.
16. Verser la crème d’amandes sur le fond de tarte puis lisser la surface.
17. Laver et sécher les tiges de rhubarbe.
18. Couper la rhubarbe en bâtons de 6 à 7 cm.
19. Disposer les morceaux de rhubarbe sur la crème d’amandes en les enfonçant légèrement.
20. Enfourner pendant 25 à 30 minutes à 180°C.
21. Sortir la tarte lorsque la crème est prise et légèrement dorée.
22. Laisser refroidir complètement avant de démouler et servir.
Notes
Utiliser du beurre bien froid pour obtenir une pâte sablée croustillante.
Ne pas trop travailler la pâte afin d’éviter qu’elle devienne dure.
Mélanger la maïzena avec la poudre d’amandes avant incorporation évite les grumeaux.
Choisir une rhubarbe ferme, fine et bien rose pour une meilleure texture.
La tarte se conserve 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Dessert, Tarte
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Pâtisserie française