Description
Une tarte aux myrtilles amandine raffinée et gourmande, avec une pâte sablée croustillante, une crème amandine onctueuse et une compotée de myrtilles acidulée. Un dessert français élégant, facile à préparer et parfait pour un goûter ou un repas spécial.
Ingredients
Pour la pâte sablée :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre mou à température ambiante
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 8 cl d’eau froide
Pour la crème amandine :
- 200 g de poudre d’amandes très fine
- 20 cl de crème liquide entière
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 œuf
Pour la compotée de myrtilles :
- 450 g de myrtilles fraîches ou surgelées
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 4 cuillères à soupe d’eau
Optionnel :
- Zeste d’un demi-citron
- Amandes effilées grillées pour décorer
Instructions
- Verser la farine et le sel dans un grand saladier.
- Ajouter le beurre mou coupé en morceaux.
- Sabler le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.
- Ajouter le sucre et l’eau froide.
- Mélanger rapidement jusqu’à ce que la pâte commence à se former sans trop la travailler.
- Former une boule, l’envelopper de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Étaler la pâte sur un plan fariné puis foncer un moule à tarte de 26 cm.
- Piquer légèrement le fond avec une fourchette.
- Réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
- Mélanger la poudre d’amandes, le sucre et la vanille dans un saladier.
- Ajouter l’œuf battu puis la crème liquide.
- Mélanger jusqu’à obtenir une crème amandine lisse et homogène.
- Verser la crème amandine sur le fond de pâte sablée.
- Lisser légèrement la surface.
- Enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la crème soit prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre.
- Laisser refroidir la tarte à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
- Verser les myrtilles, le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau dans une casserole.
- Faire cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les myrtilles libèrent leur jus.
- Délayer la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d’eau froide.
- Ajouter la fécule délayée dans la casserole.
- Mélanger et cuire encore 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une compotée légèrement épaissie.
- Verser la compotée tiède sur la crème amandine refroidie.
- Répartir les myrtilles uniformément.
- Laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Notes
- Ne pas trop travailler la pâte sablée afin de garder une texture friable et croustillante.
- Sortir la tarte du four quand la crème amandine tremble légèrement au centre.
- Utiliser les myrtilles surgelées directement sans longue décongélation.
- Le repos au frais permet d’obtenir des parts nettes et une meilleure tenue.
- La tarte se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.
- Elle peut être congelée jusqu’à 2 mois puis décongelée lentement au réfrigérateur.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Dessert, Tarte
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française