Description
La tarte Bourdaloue est un grand classique de la pâtisserie française, alliant le croustillant d’une pâte sablée fondante à la douceur d’une crème d’amande généreuse. Garnie de poires tendres et parfumée à la vanille ou à la fleur d’oranger, cette tarte est un dessert élégant et réconfortant. Parfaite pour une fin de repas en famille, elle séduit par son équilibre parfait entre le croquant de la croûte et le velouté du cœur fruité. Une recette accessible qui offre un résultat digne d’un pâtissier professionnel.
Ingredients
1 pâte sablée
4 à 5 demi-poires au sirop ou pochées (bien égouttées)
200 g de beurre mou
200 g de sucre en poudre
200 g de poudre d’amandes
4 œufs
20 g de Maïzena
1 trait d’eau de fleur d’oranger ou extrait de vanille
Instructions
Préchauffez votre four à 180°C.
Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.
Travaillez le beurre mou avec le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange crémeux et blanchi.
Ajoutez la poudre d’amandes, la Maïzena et les œufs un à un tout en mélangeant vigoureusement.
Parfumez la préparation avec la fleur d’oranger ou la vanille, puis laissez reposer la crème au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte froid.
Disposez les demi-poires égouttées et coupées en tranches sur la crème.
Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la crème prise.
Notes
Sélectionnez des poires bien mûres mais qui conservent une certaine fermeté.
Utilisez un beurre bien pommade pour faciliter l’incorporation.
Le repos de la crème au frais est essentiel pour une meilleure tenue à la cuisson.
Surveillez la coloration de la pâte pour éviter qu’elle ne brûle.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Recettes
- Cuisine: Française