Pourquoi ma pâte reste-t-elle molle sous les pêches ?

Les fruits peuvent avoir libéré beaucoup de liquide ou la tarte peut manquer de cuisson. Choisissez des pêches assez fermes, utilisez la poudre d’amandes sous les fruits et laissez la pâte devenir franchement dorée avant de la sortir du four.

Peut-on utiliser une pâte brisée ?

Oui. La texture sera moins légère et moins feuilletée, mais la tarte restera très bonne.

Peut-on remplacer les amandes ?

Oui. La poudre de noisettes peut être utilisée en même quantité, mais son goût sera plus prononcé.

Peut-on utiliser des pêches au sirop ?

C’est possible, mais elles doivent être extrêmement bien égouttées. Pour cette tarte fine, les pêches fraîches donnent toutefois un résultat plus intéressant en texture.

Peut-on réduire le sucre ?

Oui. Si les pêches sont naturellement très sucrées, vous pouvez diminuer légèrement la cassonade.

Tarte Fine aux Pêches et Amandes Croustillante

Description

Une tarte fine aux pêches croustillante et fruitée, préparée sur une pâte feuilletée avec une fine couche de poudre d’amandes, des pêches fraîches, de la cassonade et des amandes effilées. Un dessert simple de fin d’été où le fruit reste au cœur de la recette.

Ingredients

1 pâte feuilletée pur beurre
5 pêches jaunes mûres mais fermes
50 g de poudre d’amandes
45 g de cassonade
20 g de beurre fondu
25 g d’amandes effilées
1 c. à café d’extrait de vanille
Le zeste d’un demi-citron

2 c. à soupe de confiture d’abricots, facultatif

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Instructions

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les pêches, dénoyautez-les puis coupez-les en fines lamelles.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson et piquez légèrement le centre.
Répartissez la poudre d’amandes sur la pâte en laissant environ 2 cm de bord libre.
Disposez les lamelles de pêche en rosace.
Mélangez la cassonade et la vanille puis saupoudrez les fruits.
Badigeonnez légèrement les pêches de beurre fondu et parsemez d’amandes effilées.
Enfournez pendant 40 à 45 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Laissez tiédir puis ajoutez le zeste de citron.

Si désiré, badigeonnez les fruits d’un peu de confiture d’abricots tiédie avant de servir.

Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 45 minutes
Category: Recettes