Description
Cette tarte frangipane à l’orange est un dessert raffiné et réconfortant qui marie la richesse de la poudre d’amande à la vivacité acidulée des zestes d’orange frais. Composée d’une pâte brisée maison croustillante et d’un cœur fondant à souhait, elle constitue la pâtisserie idéale pour vos moments de partage en famille. L’équilibre entre la crème pâtissière onctueuse et le parfum délicat des agrumes garantit une expérience gustative inoubliable. Un dessert rustique mais élégant qui ravira les papilles des petits comme des grands.
Ingredients
375 g de farine
190 g de beurre demi-sel
1 cuillère à café de sucre
8 cl d’eau fraîche
125 ml de lait entier
2 jaunes d’œufs
40 g de sucre
15 g de fécule de maïs
120 g de beurre doux mou
110 g de sucre glace
150 g de poudre d’amandes
2 œufs
14 g de fécule de maïs
Zeste fin d’une orange non traitée
1 pincée de fleur de sel
2 cuillères à soupe de confiture d’orange
Instructions
Préparez la pâte brisée en mélangeant la farine et le sucre, puis sablez avec le beurre et ajoutez l’eau pour former une boule. Réservez au frais.
Confectionnez la crème pâtissière en fouettant les jaunes, le sucre et la fécule, puis versez le lait bouillant et faites épaissir sur feu doux. Laissez refroidir.
Travaillez le beurre mou avec le sucre glace, ajoutez la poudre d’amandes, la fécule, le sel et les zestes, puis incorporez les œufs.
Mélangez délicatement la crème pâtissière froide à la crème d’amande.
Abaissez la pâte, foncez un moule, piquez le fond et versez la garniture.
Cuisez à 180°C pendant 35 à 40 minutes.
Badigeonnez la surface avec la confiture d’orange pour la finition.
Notes
Pour de meilleurs résultats, laissez reposer la pâte brisée au frais idéalement toute une nuit. Utilisez une orange non traitée pour les zestes afin d’éviter les résidus de pesticides. La confiture d’orange peut être légèrement chauffée pour être plus facile à étaler.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Recettes
- Cuisine: Française