Puis-je préparer la tatin d'aubergines à l'avance ?

Oui, absolument. Vous pouvez cuire les aubergines en poêle jusqu'à 24 heures avant, les garder au frais, puis assembler et enfourner juste avant de servir. La pâte peut aussi être préparée la veille si vous avez le temps.

Comment éviter que ma tatin ne colle au moule ?

Chauffe bien le moule avec l'huile et la cassonade avant d'ajouter les aubergines. Cela crée une base lisse et glissante. Après cuisson, passe un couteau fin autour des bords avant de retourner pour bien la détacher.

Puis-je utiliser des tomates fraîches à la place des tomates séchées ?

Les tomates fraîches relâchent trop d'eau et rendront votre tatin gorgée d'humidité. Les tomates séchées sont préférables car elles sont concentrées en saveur. Si vous insistez, réduisez leur quantité et égouttez bien.

La pâte feuilletée doit-elle être précuite ?

Non, il n'est pas nécessaire de la précuire. Elle cuira parfaitement en 20 à 25 minutes une fois posée sur les aubergines. Simplement, pique-la avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop.

Peut-on faire cette recette sans ail ?

Bien sûr, si vous n'aimez pas l'ail. Augmentez simplement la quantité de romarin ou ajoutez un peu de persil frais au moment de servir pour préserver la saveur méditerranéenne.

Tatin d'Aubergines aux Tomates Séchées

Description

Une cuisine méditerranéenne sophistiquée où aubergines caramélisées et tomates séchées fondantes se mélangent à une pâte feuilletée croustillante. Parfait pour un dîner léger et élégant.

Ingredients

1 à 2 aubergines bien fermes
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 brins de romarin frais
3 gousses d’ail (2 pour la cuisson, 1 crue émincée au final)
8 tomates séchées (égouttées)
Jus d’1/2 citron jaune
1 cuillère à soupe de cassonade
1 pâte feuilletée ronde (18-20 cm)
Gros sel (pour dégorger l’aubergine)
Sel et poivre

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Instructions

Laver les aubergines et les trancher en rondelles de 1 à 1,5 cm.
Saupoudrer de gros sel et laisser reposer 15 minutes.
Rincer et sécher les tranches, puis les flamber de chaque côté dans de l’huile d’olive à feu moyen.
Réchauffer les tomates séchées en les passant à la poêle.
Déposer un filet d’huile d’olive dans un moule à tarte (sans garniture).
Disposer les tranches d’aubergine en rosace directement dans le moule.
Mettre la cassonade, puis arroser d’1 filet de jus de citron et des tomates séchées.
Déposer le romarin émincé élargi et l’ail épluché.
Répartir l’huile d’olive sur le tout, puis faire dorer à découvert (au four) pendant 20 minutes.
Recouvrir du puit de pâte feuilletée, appuyer délicatement et caraméliser sous le four préchauffé.

Notes

Utiliser un moule non collant pour plus de facilité de démoulage
Les tomates séchées doivent être partiellement fritas pour acesser leur saveur mieux
Hors four, la pâte continue à cuire à couvert

Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 40 minutes
Category: Recettes
Cuisine: Méditerranéenne