La blanquette de poulet est l’un de ces plats familiaux que l’on aime retrouver lorsque les soirées commencent à devenir plus fraîches. Plus rapide à préparer qu’une blanquette de veau, cette version associe des morceaux de poulet tendres, des carottes fondantes, des champignons et une sauce blanche douce et crémeuse.

Le secret d’une bonne blanquette tient surtout à la sauce : elle doit napper les ingrédients sans devenir lourde ni farineuse. Une touche de crème et quelques gouttes de citron ajoutées en fin de cuisson apportent juste ce qu’il faut d’onctuosité et de fraîcheur.

Servie avec du riz blanc, cette blanquette constitue un repas complet, facile à préparer et particulièrement pratique pour les premiers dîners de rentrée.

Pourquoi cette blanquette de poulet fonctionne si bien

Le poulet permet de réduire considérablement le temps de cuisson tout en conservant l’esprit généreux d’une blanquette.

Les carottes apportent une douceur naturelle, tandis que les champignons donnent davantage de profondeur à la sauce.

La cuisson reste relativement douce pour éviter de dessécher la viande.

Enfin, la sauce est préparée avec le bouillon de cuisson lui-même : toutes les saveurs restent donc dans le plat.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 600 g de blancs ou hauts de cuisses de poulet désossés
• 3 carottes
• 250 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 500 ml de bouillon de volaille
• 100 ml de crème entière liquide
• 30 g de beurre
• 25 g de farine
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 feuille de laurier
• 1 petite branche de thym
• Sel
• Poivre
• Persil frais

Quel morceau de poulet choisir ?

Les blancs de poulet fonctionnent très bien et permettent d’obtenir une recette rapide.

Cependant, les hauts de cuisses désossés restent naturellement plus moelleux et supportent mieux une cuisson prolongée.

Vous pouvez également utiliser un mélange des deux.

Coupez simplement la viande en morceaux assez gros et réguliers afin qu’elle cuise uniformément.

Comment préparer une blanquette de poulet

1. Préparer les légumes

Épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles d’environ 5 mm.

Nettoyez les champignons sans les laisser tremper dans l’eau puis coupez-les en quartiers ou en lamelles épaisses.

Émincez l’oignon et hachez finement l’ail.

Coupez le poulet en morceaux de taille régulière.

2. Faire revenir légèrement le poulet

Faites fondre environ 15 g de beurre dans une grande cocotte.

Ajoutez les morceaux de poulet.

Faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes à feu moyen.

Ils doivent simplement perdre leur aspect cru sans prendre une coloration très marquée.

Contrairement à un poulet rôti ou à une poêlée, la blanquette doit conserver une sauce claire.

Retirez ensuite le poulet et réservez-le.

3. Cuire les carottes et l’oignon

Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon.

Faites-le revenir pendant environ 2 minutes.

Ajoutez les carottes et l’ail.

Mélangez pendant une minute supplémentaire.

Replacez ensuite le poulet dans la cocotte.

Ajoutez le thym et le laurier.

4. Ajouter le bouillon

Versez environ 500 ml de bouillon de volaille chaud.

Le liquide doit presque couvrir les ingrédients.

Portez doucement à frémissement.

Couvrez partiellement puis laissez cuire pendant environ 15 minutes à feu doux.

Évitez une forte ébullition : une cuisson trop agressive peut rendre le poulet plus sec.

5. Cuire les champignons

Pendant ce temps, faites fondre une petite noix de beurre dans une poêle.

Ajoutez les champignons.

Faites-les revenir pendant environ 5 minutes à feu assez vif, jusqu’à ce qu’ils aient rendu une partie de leur eau.

Salez très légèrement.

Réservez.

Cette cuisson séparée permet d’éviter que les champignons ne libèrent trop d’eau directement dans la sauce.

6. Préparer la base de la sauce

Lorsque le poulet et les carottes sont cuits, retirez-les délicatement de la cocotte à l’aide d’une écumoire.

Conservez le bouillon.

Dans une casserole, faites fondre les 15 g de beurre restants.

Ajoutez la farine et mélangez pendant environ une minute.

Versez progressivement 350 à 400 ml du bouillon de cuisson tout en fouettant.

Laissez épaissir doucement pendant quelques minutes.

La sauce doit napper la cuillère tout en restant fluide.

7. Ajouter la crème

Versez la crème dans la sauce.

Mélangez à feu doux.

Goûtez puis ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.

Remettez ensuite le poulet, les carottes et les champignons dans la sauce.

Laissez réchauffer doucement pendant environ 3 minutes.

8. Terminer avec le jaune d’œuf et le citron

Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec le jus de citron.

Ajoutez deux cuillères à soupe de sauce chaude et mélangez.

Retirez ensuite la cocotte du feu et incorporez ce mélange.

Cette dernière étape rend la sauce encore plus veloutée.

Ne faites plus bouillir la blanquette après l’ajout du jaune d’œuf, sinon la sauce pourrait devenir granuleuse.

Ajoutez enfin un peu de persil frais.

Servez immédiatement.

Le secret d’une sauce vraiment crémeuse

Une bonne sauce de blanquette doit être suffisamment épaisse pour accrocher au poulet, mais elle ne doit pas ressembler à une béchamel compacte.

Ajoutez donc le bouillon progressivement.

Si la sauce devient trop épaisse, incorporez simplement quelques cuillères supplémentaires de bouillon.

À l’inverse, si elle paraît trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes avant d’ajouter la crème.

Le jaune d’œuf ajouté hors du feu apporte de l’onctuosité sans nécessiter énormément de crème.

Comment éviter un poulet sec ?

Trois points sont importants.

Ne coupez pas le poulet en morceaux trop petits.

Ne faites pas bouillir fortement le bouillon.

Enfin, ne prolongez pas inutilement la cuisson une fois que le poulet est cuit.

Si vous utilisez des blancs, surveillez particulièrement la cuisson. Les hauts de cuisses sont plus tolérants.

Peut-on supprimer le jaune d’œuf ?

Oui. La sauce restera crémeuse grâce au roux et à la crème.

Le jaune apporte simplement une texture plus veloutée.

Dans ce cas, ajoutez directement le citron en toute fin de cuisson.

Peut-on préparer une blanquette sans crème ?

Oui. Utilisez simplement un peu plus de bouillon et terminez éventuellement avec le jaune d’œuf.

Vous obtiendrez une sauce plus légère mais toujours agréable.

Avec quoi servir la blanquette de poulet ?

Le riz blanc reste probablement le meilleur accompagnement.

Il absorbe parfaitement la sauce.

Vous pouvez également servir :

• des pommes de terre vapeur ;
• des tagliatelles ;
• une purée maison ;
• des légumes verts.

Pour un repas familial simple, comptez environ 60 à 70 g de riz cru par personne.

Variante avec des poireaux

Ajoutez un petit blanc de poireau coupé en rondelles en même temps que les carottes.

Le poireau apporte une saveur douce qui fonctionne très bien avec la sauce blanche.

Variante plus légère

Remplacez la crème entière par une crème légère.

Vous pouvez également réduire la quantité à 70 ml.

Évitez en revanche les produits extrêmement allégés qui supportent parfois moins bien la chaleur.

Variante à la moutarde

Ajoutez une petite cuillère à café de moutarde de Dijon dans la sauce juste avant de remettre le poulet.

Elle apporte un peu de relief sans transformer complètement le plat.

Peut-on préparer la blanquette la veille ?

Oui, et c’est même très pratique.

Préparez la recette jusqu’à l’ajout de la crème, puis laissez refroidir.

Conservez au réfrigérateur.

Le lendemain, réchauffez doucement la blanquette puis ajoutez le mélange jaune d’œuf-citron seulement avant de servir.

Évitez de faire bouillir fortement pendant le réchauffage.

Conservation

La blanquette se conserve environ 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Réchauffez-la doucement dans une casserole.

Si la sauce a épaissi pendant le repos, ajoutez simplement une petite quantité de bouillon ou de lait.

Peut-on congeler la blanquette ?

Le poulet et les légumes supportent bien la congélation.

La sauce contenant crème et jaune d’œuf peut en revanche légèrement changer de texture.

Si vous souhaitez congeler le plat, le mieux est de préparer la blanquette sans la finition crème-jaune d’œuf, puis de terminer la sauce après décongélation.

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