Poulet Basquaise aux Poivrons et Tomates : Fondant et Parfumé

Coloré, généreux et parfumé au piment d’Espelette, ce poulet basquaise est un plat familial parfait pour profiter des tomates et des poivrons de fin d’été.

Les morceaux de poulet sont d’abord bien dorés, puis mijotent doucement dans une sauce aux tomates mûres, poivrons rouges et verts, oignons et ail. Au fil de la cuisson, les légumes deviennent fondants et leurs saveurs se concentrent autour du poulet.

Servi avec du riz, des pommes de terre ou simplement un bon pain de campagne, c’est une recette conviviale qui peut facilement être préparée à l’avance.

Pourquoi le poulet basquaise fonctionne si bien

Le principe du poulet basquaise repose sur une association simple : un poulet doré et une garniture de légumes proche d’une piperade, avec des poivrons, des tomates et des oignons.

La cuisson en cocotte permet aux morceaux de poulet de rester tendres tout en parfumant progressivement la sauce.

Le piment d’Espelette apporte quant à lui une chaleur douce et aromatique. Il ne doit pas rendre le plat très piquant : son rôle est surtout de relever les tomates et les poivrons.

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 poulet d’environ 1,2 à 1,4 kg coupé en 8 morceaux
• 2 poivrons rouges
• 1 poivron vert
• 700 g de tomates bien mûres
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• 2 branches de thym
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• Sel
• Poivre

Pour servir

• Quelques feuilles de persil, facultatif
• Riz blanc ou pommes de terre

Comment préparer le poulet basquaise

1. Préparer les légumes

Lavez les poivrons.

Coupez-les en deux, retirez les graines et les parties blanches puis détaillez-les en lanières.

Épluchez les oignons et émincez-les.

Pelez puis hachez finement les gousses d’ail.

Coupez les tomates en petits morceaux.

Si leur peau est épaisse, vous pouvez les peler avant de les utiliser, mais cette étape reste facultative.

2. Faire dorer le poulet

Salez et poivrez légèrement les morceaux de poulet.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte.

Déposez les morceaux de poulet, côté peau en premier.

Faites-les dorer pendant environ 8 à 10 minutes, en les retournant afin qu’ils prennent une belle coloration sur plusieurs faces.

Procédez en deux fois si votre cocotte n’est pas assez grande : les morceaux doivent réellement dorer et non cuire dans leur vapeur.

Retirez ensuite le poulet et réservez-le sur une assiette.

3. Faire revenir les oignons et les poivrons

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons.

Faites-les revenir environ 3 minutes à feu moyen.

Ajoutez ensuite les poivrons.

Poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes, sans couvrir, en mélangeant régulièrement.

Les légumes doivent commencer à s’attendrir et à prendre légèrement couleur.

4. Ajouter l’ail

Ajoutez l’ail haché.

Mélangez pendant environ 30 secondes à 1 minute.

Évitez de le laisser brunir : l’ail trop coloré peut devenir amer.

5. Ajouter les tomates

Ajoutez les tomates dans la cocotte.

Incorporez :

• le thym ;
• le laurier ;
• environ la moitié du piment d’Espelette ;
• un peu de poivre.

Mélangez puis laissez cuire 10 minutes à découvert.

Les tomates vont libérer leur jus puis commencer progressivement à se concentrer.

Cette étape est importante pour obtenir une sauce savoureuse plutôt qu’une préparation trop liquide.

6. Déglacer au vin blanc

Versez le vin blanc.

Mélangez en grattant légèrement le fond de la cocotte avec une cuillère en bois afin de récupérer les sucs de cuisson.

Laissez bouillir environ 2 à 3 minutes pour que le liquide commence à réduire.

7. Remettre le poulet dans la cocotte

Replacez les morceaux de poulet au milieu des légumes.

Arrosez-les légèrement de sauce.

La sauce n’a pas besoin de recouvrir complètement le poulet.

Baissez le feu puis laissez mijoter doucement pendant environ 30 à 35 minutes.

Remuez délicatement les légumes une ou deux fois pendant la cuisson.

Selon la taille des morceaux, quelques minutes supplémentaires peuvent être nécessaires.

8. Faire réduire la sauce si nécessaire

Lorsque le poulet est bien cuit et tendre, observez la consistance de la sauce.

Si elle vous paraît encore trop liquide, retirez momentanément les morceaux de poulet puis laissez la sauce cuire 5 à 10 minutes à découvert.

Elle doit rester généreuse, mais suffisamment concentrée pour napper les légumes et le poulet.

9. Rectifier l’assaisonnement

Retirez le thym et la feuille de laurier.

Goûtez la sauce.

Ajoutez le reste du piment d’Espelette progressivement selon votre goût.

Rectifiez également le sel et le poivre.

Replacez éventuellement le poulet quelques instants dans la sauce avant de servir bien chaud.

Le secret pour une sauce basquaise qui n’est pas trop liquide

Les tomates et les poivrons contiennent naturellement beaucoup d’eau.

La meilleure façon d’obtenir une sauce concentrée n’est pas d’ajouter de farine, mais de laisser cette eau s’évaporer progressivement.

Trois étapes font vraiment la différence.

Faire revenir les poivrons sans couvrir

Ils commencent ainsi à perdre leur humidité avant l’arrivée des tomates.

Faire réduire les tomates avant de remettre le poulet

Ne remettez pas immédiatement le poulet après avoir ajouté les tomates.

Une dizaine de minutes à découvert permet déjà de concentrer leur goût.

Terminer la cuisson à découvert si nécessaire

Si la sauce reste trop fluide lorsque le poulet est cuit, retirez simplement la viande et poursuivez la réduction quelques minutes.

Comment obtenir un poulet bien tendre

La première coloration doit être réalisée sur un feu suffisamment vif pour dorer la peau, mais la deuxième partie de la cuisson doit rester douce.

Une ébullition trop forte peut durcir certaines parties du poulet et faire réduire la sauce trop rapidement.

Une fois le poulet remis dans les légumes, recherchez plutôt un petit frémissement régulier.

Faut-il enlever la peau du poulet ?

Ce n’est pas nécessaire.

La peau protège la viande pendant la cuisson et apporte davantage de saveur à la cocotte.

En la faisant correctement dorer dès le début, elle prend également une couleur beaucoup plus appétissante.

Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez néanmoins retirer la peau avant de servir.

Quelles tomates choisir ?

Profitez de tomates bien mûres et parfumées lorsqu’elles sont encore en saison.

Vous pouvez utiliser :

• tomates Roma ;
• tomates grappes ;
• tomates anciennes ;
• un mélange de plusieurs variétés.

Si les tomates sont très aqueuses, laissez simplement la sauce réduire quelques minutes supplémentaires.

Quels poivrons choisir ?

L’association d’un poivron vert avec des poivrons rouges apporte à la fois une jolie couleur et un goût équilibré.

Le poivron rouge devient doux et presque sucré en cuisant.

Le vert possède une saveur plus végétale et légèrement plus marquée.

Vous pouvez également ajouter un poivron jaune si vous souhaitez un plat encore plus coloré.

Le piment d’Espelette est-il très fort ?

Non, utilisé raisonnablement.

Il apporte surtout un parfum légèrement chaud et fruité.

Commencez par une petite quantité pendant la cuisson puis ajustez à la fin.

Il est toujours plus facile d’en ajouter que de corriger un plat devenu trop relevé.

Peut-on ajouter du jambon de Bayonne ?

Oui. Pour une version encore plus généreuse, ajoutez environ 80 à 100 g de jambon de Bayonne coupé en petites lanières.

Faites-le revenir brièvement avec les oignons avant d’ajouter les poivrons.

Dans ce cas, salez avec prudence puisque le jambon apporte déjà une saveur salée importante.

Peut-on préparer le poulet basquaise sans vin ?

Oui. Remplacez simplement les 10 cl de vin blanc par :

• du bouillon de volaille ;
• un peu d’eau ;
• ou laissez les tomates fournir l’essentiel du liquide.

Le plat restera très parfumé grâce aux légumes et aux aromates.

Avec quoi servir le poulet basquaise ?

Le riz blanc reste l’un des accompagnements les plus simples.

Il absorbe parfaitement la sauce aux tomates et aux poivrons.

Pour apporter davantage de croustillant, vous pouvez aussi préparer nos pommes de terre accordéon au parmesan et aux herbes.

Un bon pain de campagne légèrement grillé suffit également pour un repas plus rustique.

Une entrée fraîche avant le poulet basquaise

Pendant les journées encore chaudes, commencez le repas avec notre gaspacho de pastèque, tomate et feta.

Sa fraîcheur contraste agréablement avec le caractère plus généreux du poulet mijoté.

Vous pouvez également servir quelques figues rôties au chèvre et miel en petite entrée sucrée-salée.

Une autre recette aux légumes de fin d’été

Si vous avez encore beaucoup de courgettes, essayez également les courgettes farcies au chèvre, jambon et thym.

Les deux plats utilisent les légumes de saison de façon très différente : fondants et farcis pour les courgettes, mijotés dans une sauce généreuse pour le poulet basquaise.

Quel dessert servir ensuite ?

Après un plat mijoté, un dessert aux fruits fonctionne particulièrement bien.

La tarte fine aux pêches et amandes apporte une texture croustillante et légère.

Si vous préférez un dessert frais sans cuisson, le tiramisu aux pêches et mascarpone constitue une autre excellente option.

Variantes

Avec uniquement des cuisses de poulet

Utilisez 4 grosses cuisses ou 8 hauts de cuisse.

La cuisson sera encore plus homogène.

Avec davantage de poivrons

Ajoutez un quatrième poivron si vous souhaitez une garniture particulièrement généreuse.

Avec du jambon de Bayonne

Ajoutez 80 à 100 g de jambon en lanières pour renforcer les saveurs basques.

Version légèrement plus relevée

Ajoutez une petite quantité supplémentaire de piment d’Espelette juste avant de servir.

Sans vin blanc

Utilisez du bouillon de volaille ou laissez simplement les légumes mijoter dans leur propre jus.

Peut-on préparer le poulet basquaise la veille ?

Oui. C’est même un plat qui se prête très bien à une préparation anticipée.

Laissez-le refroidir puis conservez la cocotte au réfrigérateur.

Le lendemain, réchauffez doucement à couvert pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant la sauce de temps en temps.

Si elle a beaucoup épaissi, ajoutez simplement une ou deux cuillères à soupe d’eau.

Conservation

Conservez le poulet basquaise au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ 2 à 3 jours.

Laissez le plat refroidir avant de le placer au frais, sans le laisser inutilement longtemps à température ambiante.

Réchauffez uniquement la quantité dont vous avez besoin.

Peut-on congeler le poulet basquaise ?

Oui. Laissez le plat refroidir complètement puis placez-le dans un récipient adapté à la congélation.

Vous pouvez congeler le poulet directement avec sa sauce.

Laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement dans une cocotte.

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Questions fréquentes