Clafoutis aux Prunes et Amandes : Le Dessert Fondant de la Fin d’Été

Lorsque les prunes arrivent à pleine maturité, leur chair juteuse et légèrement acidulée devient parfaite pour les desserts cuits au four. Ce clafoutis aux prunes et aux amandes associe des fruits fondants à une pâte douce, proche d’un flan, enrichie de poudre d’amandes.

Simple à préparer, il demande peu de manipulation : les prunes sont disposées directement dans le moule avant d’être recouvertes d’un appareil aux œufs, au lait et aux amandes. À la cuisson, les fruits libèrent juste assez de jus pour parfumer le clafoutis sans lui faire perdre sa tenue.

Servi tiède ou froid, c’est un dessert idéal pour profiter des prunes de fin d’été.

Pourquoi les prunes sont parfaites dans un clafoutis

Le clafoutis fonctionne particulièrement bien avec les fruits légèrement acidulés.

Pendant la cuisson, les prunes deviennent fondantes et leur jus se mélange légèrement à l’appareil. La poudre d’amandes apporte quant à elle une texture plus douce et une saveur qui équilibre naturellement l’acidité du fruit.

Contrairement à un gâteau classique, la pâte reste volontairement souple et crémeuse au centre.

Le résultat se situe entre le flan et le gâteau aux fruits.

Ingrédients

Pour 6 personnes, dans un moule d’environ 24 cm :

• 400 g de prunes
• 3 œufs
• 150 ml de lait entier
• 60 g de sucre
• 50 g de beurre
• 40 g de poudre d’amandes
• 30 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 20 g d’amandes effilées
• 1 pincée de sel
• Un peu de beurre pour le moule

Comment préparer le clafoutis aux prunes et amandes

1. Préparer les prunes

Lavez les prunes puis séchez-les soigneusement.

Coupez-les en deux et retirez les noyaux.

Si les fruits sont assez gros, vous pouvez couper chaque moitié encore en deux.

Évitez toutefois de réaliser des morceaux trop petits : ils risqueraient de se défaire complètement pendant la cuisson.

2. Préparer le four et le moule

Préchauffez le four à 180°C, chaleur traditionnelle.

Beurrez généreusement un moule rond d’environ 24 cm.

Répartissez les morceaux de prunes dans le fond du moule, en une couche assez régulière.

Le côté coupé peut être placé vers le haut afin que les fruits conservent davantage leur forme.

3. Fouetter les œufs et le sucre

Cassez les œufs dans un grand saladier.

Ajoutez le sucre et le sucre vanillé.

Fouettez pendant une à deux minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement plus clair.

Il n’est pas nécessaire de faire doubler le mélange de volume.

4. Ajouter les ingrédients secs

Incorporez la farine, la poudre d’amandes et la pincée de sel.

Mélangez progressivement au fouet pour éviter les grumeaux.

La pâte sera encore assez épaisse à cette étape.

5. Incorporer le lait et le beurre

Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir quelques instants.

Versez-le dans la préparation.

Ajoutez ensuite progressivement le lait tout en fouettant.

Vous devez obtenir une pâte fluide et lisse, proche d’une pâte à crêpes légèrement plus épaisse.

6. Verser l’appareil sur les prunes

Versez doucement la préparation dans le moule.

Les prunes peuvent légèrement remonter à la surface, ce qui est tout à fait normal.

Répartissez les amandes effilées sur le dessus.

7. Cuire le clafoutis

Enfournez à 180°C pendant environ 35 à 40 minutes.

Le dessus doit être légèrement doré et le centre ne doit plus être liquide.

Lorsque vous bougez légèrement le moule, le cœur peut encore trembler un peu : il continuera à se raffermir pendant le refroidissement.

Évitez de prolonger excessivement la cuisson, car le clafoutis pourrait perdre sa texture fondante.

Laissez reposer au moins 15 minutes avant de servir.

Comment savoir si le clafoutis est bien cuit ?

Un clafoutis ne se contrôle pas exactement comme un gâteau classique.

Une lame plantée dans le centre peut ressortir légèrement humide, notamment si elle traverse un morceau de prune.

Observez plutôt :

• la surface légèrement dorée
• les bords bien pris
• le centre qui ne paraît plus liquide
• un léger tremblement lorsque vous bougez le moule

En refroidissant, la texture va continuer à se raffermir.

Le secret pour éviter un clafoutis trop liquide

Les prunes peuvent contenir beaucoup de jus.

Utilisez des fruits mûrs mais encore fermes.

Après les avoir lavés et coupés, séchez-les légèrement avec du papier absorbant s’ils semblent particulièrement juteux.

Ne laissez pas non plus les fruits macérer avec du sucre avant de les incorporer : ils libéreraient davantage de liquide.

Enfin, respectez un moule d’environ 24 cm. Dans un moule beaucoup plus petit, le clafoutis serait plus épais et nécessiterait une cuisson plus longue.

Quelle variété de prune utiliser ?

Plusieurs variétés conviennent.

Quetsches

Leur chair légèrement acidulée et leur bonne tenue à la cuisson sont idéales pour les clafoutis.

Reines-claudes

Elles apportent une saveur plus douce et sucrée.

Prunes rouges

Elles donnent une jolie couleur et un contraste légèrement acidulé.

Vous pouvez également mélanger plusieurs variétés.

Si vous avez encore des mirabelles, elles fonctionnent très bien dans ce type de dessert. Vous pouvez aussi retrouver notre gâteau moelleux aux mirabelles et amandes, préparé avec une texture différente mais la même association fruit-amande.

Pourquoi ajouter de la poudre d’amandes ?

La poudre d’amandes joue plusieurs rôles.

Elle apporte une saveur douce qui accompagne très bien les prunes mais elle aide également à donner davantage de corps à l’appareil.

Elle absorbe une petite partie du jus libéré par les fruits pendant la cuisson.

Le clafoutis reste ainsi fondant sans être excessivement liquide.

Les amandes effilées sont-elles indispensables ?

Non.

La recette fonctionne parfaitement sans elles.

Elles apportent surtout un contraste de texture entre le cœur fondant et la surface légèrement croquante.

Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez les torréfier rapidement dans une poêle sèche avant de les utiliser.

Surveillez-les attentivement car elles colorent très vite.

Variantes

Avec de la cannelle

Ajoutez une petite pincée de cannelle dans l’appareil.

Elle accompagne particulièrement bien les quetsches.

Avec du citron

Ajoutez le zeste finement râpé d’un demi-citron pour donner davantage de fraîcheur.

Avec de la vanille

Remplacez le sucre vanillé par une cuillère à café d’extrait de vanille.

Avec des noisettes

Remplacez la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour une saveur plus marquée.

Avec un mélange prune-mirabelle

Utilisez moitié prunes, moitié mirabelles pour profiter de deux textures et de deux niveaux d’acidité.

Comment servir le clafoutis ?

Le clafoutis peut être dégusté :

• légèrement tiède
• à température ambiante
• bien frais

La texture sera différente selon la température.

Tiède, il reste particulièrement tendre et crémeux.

Après quelques heures au réfrigérateur, sa texture devient plus ferme et proche d’un flan.

Vous pouvez ajouter une légère couche de sucre glace juste avant de servir.

Une idée de menu de fin d’été

Pour construire un repas autour des produits actuellement de saison, vous pouvez commencer avec nos galettes de courgettes à la grecque bien croustillantes.

Pour un repas plus frais, la salade de haricots verts, figues et burrata apporte une belle combinaison de légumes, fruits et fromage crémeux.

Et pour une option chaude et très estivale, essayez aussi notre tarte Tatin aux tomates cerises, chèvre et miel.

Peut-on préparer le clafoutis la veille ?

Oui.

Le clafoutis supporte très bien une préparation à l’avance.

Après refroidissement complet, couvrez le moule ou placez le dessert dans une boîte hermétique puis conservez-le au réfrigérateur.

Sortez-le environ 15 à 20 minutes avant de le servir si vous préférez une texture moins froide.

Conservation

Conservez le clafoutis au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 jours.

Comme il contient des œufs et du lait, évitez de le laisser plusieurs heures à température ambiante après refroidissement.

Couvrez-le pour éviter qu’il ne sèche ou n’absorbe les odeurs du réfrigérateur.

Peut-on congeler un clafoutis aux prunes ?

La congélation est possible, mais la texture peut devenir légèrement plus humide après décongélation en raison de l’eau contenue dans les fruits.

Pour obtenir la meilleure texture, il est préférable de le consommer frais dans les jours suivant sa préparation.

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Questions fréquentes