Gâteau aux Pommes à Tomber par Terre : Moelleux, Fondant et Facile

Il suffit parfois de quelques pommes et d’ingrédients du placard pour préparer un gâteau qui fait vraiment plaisir. Ce gâteau aux pommes ultra-moelleux possède une mie tendre, légèrement fondante, avec de beaux morceaux de fruits qui apportent naturellement douceur et fraîcheur.

C’est exactement le genre de gâteau maison que l’on aime préparer à la fin de l’été et à l’approche de l’automne, lorsque les pommes commencent à reprendre une place de choix dans nos cuisines. Il est parfait pour le goûter, le petit-déjeuner du week-end ou un dessert familial sans complication.

La recette originale était déjà bonne, mais j’ai apporté quelques petites corrections pour obtenir une cuisson plus régulière et un résultat qui correspond davantage à la photo : beurre fondu plutôt que simplement tendre, pommes à l’intérieur et quelques lamelles disposées sur le dessus, et cuisson légèrement ajustable selon le moule.

Ingrédients pour 6 personnes

• 3 pommes moyennes, type Gala, Golden ou Reine des reinettes
• 80 g de farine
• 90 g de beurre
• 100 g de sucre
• 3 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 5 à 6 g de levure chimique, soit environ 1/2 sachet
• Un peu de beurre pour le moule

Préparation du gâteau aux pommes

1. Préparer le four et le moule

Préchauffez le four à 180°C, chaleur traditionnelle.

Beurrez légèrement un moule rond d’environ 20 à 22 cm de diamètre.

2. Préparer les pommes

Épluchez les pommes et retirez le cœur.

Coupez environ deux pommes en petits morceaux. Taillez la dernière en fines lamelles : elles serviront à décorer le dessus du gâteau comme sur la photo.

Cette petite différence permet d’avoir des pommes fondantes dans la pâte tout en conservant un joli gâteau une fois sorti du four.

3. Préparer la pâte

Faites fondre les 90 g de beurre, puis laissez-le tiédir quelques minutes.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.

Versez progressivement le beurre fondu tout en mélangeant.

Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Incorporez les morceaux de pommes à l’aide d’une spatule.

4. Décorer le gâteau

Versez la préparation dans le moule et égalisez légèrement la surface.

Disposez les lamelles de pomme réservées sur le dessus, en rosace ou en étoile.

Évitez de trop les enfoncer dans la pâte : elles doivent rester légèrement visibles après cuisson.

5. Cuire

Enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C.

Le dessus doit être joliment doré. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau plantée dans une partie contenant surtout de la pâte : elle doit ressortir sèche ou avec seulement quelques miettes humides.

Selon votre four et le diamètre du moule, quelques minutes supplémentaires peuvent être nécessaires.

Laissez reposer environ 10 minutes avant de démouler.

Pourquoi ce gâteau aux pommes est si moelleux ?

La particularité de cette recette vient de sa proportion assez généreuse en œufs et en beurre par rapport à la quantité de farine.

On obtient donc un gâteau moins sec qu’un quatre-quarts traditionnel, avec une texture située entre le gâteau moelleux et le fondant aux pommes.

Les morceaux de pommes libèrent également un peu de jus pendant la cuisson, ce qui permet au gâteau de conserver son moelleux une fois refroidi.

Quelles pommes choisir ?

Les Gala fonctionnent très bien si vous recherchez un gâteau doux et légèrement sucré.

Vous pouvez également utiliser :

• des Golden pour une texture très fondante ;
• des Reine des reinettes pour davantage de caractère ;
• des Pink Lady pour une petite note acidulée ;
• ou simplement les pommes que vous avez déjà à la maison.

Le plus intéressant est même parfois d’associer deux variétés.

Mes conseils pour le réussir

Ne mélangez pas trop longtemps la pâte après l’ajout de la farine. Quelques tours de spatule suffisent.

Utilisez également un moule qui ne soit pas trop grand. Avec seulement 80 g de farine, un moule de 20 à 22 cm permet de conserver une belle épaisseur.

Enfin, surveillez surtout la fin de cuisson. Un gâteau aux pommes trop cuit perd rapidement le côté fondant qui fait tout son charme.

Quelques variantes gourmandes

Cette base peut facilement être adaptée selon vos envies.

Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle aux pommes, remplacer une petite partie de la farine par de la poudre d’amandes ou encore parsemer le dessus d’amandes effilées avant d’enfourner.

Pour une touche encore plus parfumée, ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille ou un peu de zeste de citron.

Et pour les plus gourmands, servez une part encore légèrement tiède avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille.

Comment conserver ce gâteau aux pommes ?

Une fois complètement refroidi, conservez-le dans une boîte hermétique ou sous une cloche à gâteau.

Il reste très agréable pendant 2 à 3 jours à température ambiante si la pièce n’est pas trop chaude.

Vous pouvez également le conserver au réfrigérateur. Dans ce cas, sortez-le une vingtaine de minutes avant de le déguster afin qu’il retrouve une texture plus tendre.

Peut-on préparer ce gâteau la veille ?

Oui. C’est même un gâteau qui reste particulièrement moelleux le lendemain grâce aux pommes.

Vous pouvez donc le préparer la veille pour un goûter, un brunch ou un repas de famille.

Ce gâteau aux pommes facile et moelleux fait partie de ces recettes simples auxquelles on revient volontiers. Peu d’ingrédients, une préparation rapide et surtout une texture fondante riche en pommes : difficile de demander davantage pour accompagner un café ou terminer un repas sur une note fruitée.

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