Dorées, juteuses et légèrement acidulées, les mirabelles sont parfaites dans un gâteau simple où leur saveur reste bien présente. Associées à la poudre d’amandes, elles donnent ici un dessert particulièrement moelleux, avec une surface légèrement dorée et quelques amandes effilées croquantes.
Cette recette demande peu de préparation : les mirabelles sont simplement coupées en deux et dénoyautées avant d’être déposées dans une pâte aux amandes parfumée à la vanille. Le résultat convient aussi bien au dessert qu’au goûter, accompagné d’un café ou d’un thé.
Pourquoi l’association mirabelles et amandes fonctionne si bien
La mirabelle devient tendre et juteuse pendant la cuisson tandis que la poudre d’amandes apporte une texture plus fondante qu’une pâte composée uniquement de farine.
Les fruits sont disposés en deux fois : une partie au fond du moule et le reste sur le dessus. Cette méthode permet de retrouver des morceaux de mirabelles dans toute l’épaisseur du gâteau tout en conservant une jolie surface fruitée.
Quelques amandes effilées ajoutées avant la cuisson apportent enfin un léger contraste croustillant.
Ingrédients
Pour un moule rond de 24 cm et 6 à 8 personnes :
- 300 g de mirabelles
- 100 g de poudre d’amandes
- 90 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 90 g de cassonade
- 120 g de beurre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 20 g d’amandes effilées
- 1 pincée de sel
- Un peu de beurre pour le moule
Comment préparer le gâteau aux mirabelles et amandes
1. Préparer les mirabelles
Lavez délicatement les mirabelles puis séchez-les.
Coupez-les en deux et retirez les noyaux.
Si les fruits sont très mûrs et particulièrement juteux, déposez-les quelques minutes sur du papier absorbant pendant la préparation de la pâte.
2. Préparer le moule et le four
Préchauffez le four à 180°C, chaleur traditionnelle.
Beurrez un moule rond de 24 cm. Vous pouvez également disposer un disque de papier cuisson dans le fond pour faciliter le démoulage.
3. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, mélangez :
- la farine
- la poudre d’amandes
- la levure chimique
- la pincée de sel
Réservez.
4. Fouetter les œufs et le sucre
Dans un second saladier, fouettez les œufs avec la cassonade pendant quelques minutes.
Le mélange doit devenir plus clair et légèrement mousseux.
Ajoutez l’extrait de vanille.
5. Incorporer le beurre
Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir quelques minutes.
Versez-le progressivement dans le mélange œufs-sucre tout en fouettant.
Évitez d’utiliser un beurre encore brûlant afin de ne pas chauffer les œufs.
6. Terminer la pâte
Ajoutez progressivement le mélange de farine et de poudre d’amandes.
Mélangez avec une spatule juste jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Évitez de travailler inutilement la pâte une fois la farine incorporée.
Comment disposer les mirabelles
Répartissez environ la moitié des mirabelles dans le fond du moule, côté coupé vers le haut.
Versez délicatement la pâte.
Disposez ensuite les mirabelles restantes à la surface en les enfonçant très légèrement.
Parsemez d’amandes effilées.
Cette disposition permet d’obtenir un gâteau fruité aussi bien au centre qu’à la surface.
Cuisson
Enfournez à 180°C pendant environ 35 à 40 minutes.
Commencez à vérifier la cuisson après 30 minutes, car elle peut varier légèrement selon le four et le moule utilisé.
La surface doit être joliment dorée.
Plantez la lame d’un couteau ou une pique au centre, dans une zone sans fruit : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides, mais sans pâte crue.
Laissez le gâteau reposer environ 10 minutes dans son moule avant de le démouler délicatement.
Le détail qui aide à garder un gâteau bien moelleux
Les mirabelles apportent naturellement de l’humidité à la pâte. Il faut donc éviter de prolonger excessivement la cuisson dans l’espoir d’obtenir une lame totalement sèche au contact d’un fruit.
Testez plutôt la cuisson au centre du gâteau, entre les morceaux de mirabelle.
Une cuisson excessive risque d’assécher la partie aux amandes alors que les fruits resteront naturellement humides.
Faut-il mettre les mirabelles dans la pâte ou sur le dessus ?
Les deux méthodes fonctionnent, mais les répartir en deux couches donne un résultat particulièrement équilibré.
Une première couche apporte des fruits dans la partie inférieure du gâteau tandis que les mirabelles déposées sur le dessus restent visibles après cuisson.
Évitez cependant de mélanger vigoureusement les fruits directement dans la pâte : les mirabelles très mûres peuvent s’écraser facilement.
Peut-on utiliser des mirabelles très mûres ?
Oui, à condition qu’elles restent suffisamment fermes pour être coupées en deux.
Si elles rendent beaucoup de jus après avoir été dénoyautées, laissez-les simplement quelques minutes sur du papier absorbant.
Une quantité excessive de jus ajoutée directement à la pâte peut rendre le centre du gâteau plus long à cuire.
Les amandes effilées : un petit détail qui change la texture
Les amandes effilées peuvent être utilisées directement, mais vous pouvez aussi les faire légèrement torréfier à sec quelques minutes dans une poêle avant de les déposer sur le gâteau.
Surveillez-les attentivement : elles colorent rapidement.
Pendant la cuisson, elles apportent une surface légèrement croquante qui contraste avec la mie tendre du gâteau et les mirabelles fondantes.
Variantes
Avec un peu de citron
Ajoutez le zeste finement râpé d’un demi-citron à la pâte. Son parfum apporte une touche de fraîcheur sans masquer les mirabelles.
Avec de la cannelle
Une petite pincée de cannelle peut être ajoutée aux ingrédients secs pour une version plus chaleureuse.
Avec de l’amande amère
Quelques gouttes d’extrait d’amande amère suffisent. Utilisez-en très peu afin de ne pas couvrir la saveur du fruit.
Avec des prunes
Lorsque les mirabelles ne sont plus disponibles, la même base peut être préparée avec de petites prunes coupées en morceaux.
Comment servir ce gâteau ?
Laissez-le tiédir ou refroidir avant de le découper.
Il peut être servi simplement, sans accompagnement.
Pour un dessert plus gourmand, ajoutez :
- une cuillère de crème fraîche
- un peu de yaourt grec
- quelques mirabelles compotées
- une boule de glace à la vanille
Une légère couche de sucre glace peut également être ajoutée juste avant de servir.
Conservation
Une fois complètement refroidi, conservez le gâteau dans une boîte hermétique.
À température ambiante, il peut être gardé jusqu’au lendemain dans une pièce fraîche.
Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Sortez-le environ 20 minutes avant de le servir afin qu’il retrouve une texture plus souple.
Peut-on préparer le gâteau la veille ?
Oui.
Ce gâteau supporte bien une préparation à l’avance grâce à la présence des fruits et de la poudre d’amandes.
Laissez-le refroidir complètement avant de le couvrir afin d’éviter la condensation à sa surface.
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Gâteau Moelleux aux Mirabelles et Amandes
- Total Time: 55 Minutes
- Yield: 8 personnes
Description
Un gâteau aux mirabelles tendre et fruité, enrichi de poudre d’amandes pour une texture particulièrement moelleuse. Les mirabelles fondantes et les amandes effilées légèrement croquantes en font un dessert simple et gourmand, idéal à préparer lorsque les fruits sont de saison.
Ingredients
- 300 g de mirabelles
- 100 g de poudre d’amandes
- 90 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 90 g de cassonade
- 120 g de beurre fondu et tiédi
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 20 g d’amandes effilées
- 1 pincée de sel
- Un peu de beurre pour le moule
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule rond de 24 cm.
- Lavez, séchez, coupez en deux et dénoyautez les mirabelles.
- Mélangez la farine, la poudre d’amandes, la levure et le sel.
- Fouettez les œufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et mousseux, puis ajoutez la vanille.
- Incorporez progressivement le beurre fondu tiédi.
- Ajoutez les ingrédients secs et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Répartissez la moitié des mirabelles dans le fond du moule, versez la pâte puis disposez le reste des fruits sur le dessus.
- Parsemez d’amandes effilées.
- Enfournez pendant 35 à 40 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson au centre dans une zone sans fruit.
- Laissez tiédir environ 10 minutes avant de démouler, puis laissez refroidir avant de servir.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 40 Minutes
Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau aux mirabelles est-il humide au centre ?
Les mirabelles peuvent libérer beaucoup de jus pendant la cuisson. Vérifiez la cuisson dans une zone sans fruit et utilisez un moule d’un diamètre proche de 24 cm afin de ne pas obtenir une pâte trop épaisse.
Faut-il éplucher les mirabelles ?
Non. Leur peau est fine et peut rester sur les fruits.
Peut-on remplacer la poudre d’amandes ?
La recette perdrait une partie de sa texture caractéristique. Si nécessaire, elle peut être remplacée par de la poudre de noisettes, qui donnera cependant un goût plus marqué.
Les mirabelles surgelées conviennent-elles ?
Elles peuvent être utilisées lorsqu’elles ne sont pas disponibles fraîches. Évitez de les laisser décongeler longuement dans leur jus avant de les incorporer afin de ne pas apporter trop de liquide à la pâte.