Gratin de Ravioles au Saumon et Courgettes : Crémeux et Doré au Four

Crémeux à cœur, légèrement gratiné sur le dessus et généreux sans être compliqué, ce gratin de ravioles au saumon et courgettes est parfait pour les repas de fin d’été, lorsque les courgettes sont encore abondantes mais que l’on commence à retrouver l’envie de plats chauds et réconfortants.

Les fines ravioles deviennent fondantes au contact de la crème, le saumon cuit doucement entre les couches et les courgettes apportent de la légèreté. Le secret consiste surtout à faire revenir les courgettes avant le montage afin qu’elles libèrent une partie de leur eau dans la poêle plutôt que dans le gratin.

Servi avec une salade verte ou quelques tomates, ce plat familial demande peu de préparation et peut être assemblé à l’avance.

Pourquoi ce gratin fonctionne si bien

Les ravioles du Dauphiné sont très fines et cuisent rapidement. Une barquette classique de quatre plaques correspond généralement à environ 240 g.

Dans un gratin, il n’est donc pas nécessaire de les précuire dans l’eau. Elles cuisent directement entre les légumes, le saumon et la crème, une méthode également utilisée dans plusieurs recettes françaises de ravioles au saumon et courgettes.

Le point le plus important est la courgette : elle contient beaucoup d’eau. Une courte cuisson à la poêle avant le montage permet d’obtenir un gratin beaucoup plus crémeux et moins liquide.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 240 g de ravioles du Dauphiné, soit environ 4 plaques
• 300 g de saumon frais sans peau
• 2 courgettes moyennes
• 20 cl de crème liquide entière
• 60 g d’emmental ou de comté râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Quelques brins de ciboulette ou d’aneth, facultatif
• Sel
• Poivre

Comment préparer le gratin de ravioles au saumon et courgettes

1. Préparer les courgettes

Préchauffez le four à 190°C.

Lavez puis séchez les courgettes.

Retirez leurs extrémités puis coupez-les en fines rondelles.

Il n’est pas nécessaire de les éplucher : leur peau apporte de la couleur et permet aux rondelles de mieux conserver leur forme.

2. Faire revenir les courgettes

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.

Ajoutez les rondelles de courgette.

Faites-les revenir pendant environ 7 à 10 minutes à feu moyen-vif, sans couvrir.

Remuez régulièrement.

L’objectif n’est pas de les cuire complètement, mais de les attendrir légèrement et surtout de faire évaporer une partie de leur eau.

Cette précuisson est particulièrement utile dans un gratin, car des courgettes crues peuvent rendre beaucoup de liquide pendant leur passage au four.

Poivrez puis salez très légèrement.

Réservez.

3. Préparer le saumon

Vérifiez qu’il ne reste aucune arête dans les pavés de saumon.

Retirez la peau si nécessaire.

Coupez le poisson en cubes d’environ 2 cm.

Il n’est pas nécessaire de le précuire : les morceaux cuiront directement dans le gratin.

Réservez au frais pendant le montage.

4. Préparer le plat

Graissez très légèrement un plat à gratin d’environ 20 × 25 cm.

Versez une fine couche de crème dans le fond.

Disposez ensuite une première couche de courgettes.

Ajoutez une partie des ravioles.

Vous pouvez conserver les plaques entières lorsqu’elles correspondent bien aux dimensions du plat ou les séparer délicatement.

5. Ajouter le saumon

Répartissez environ la moitié des cubes de saumon sur les ravioles.

Poivrez légèrement.

Versez un peu de crème.

Évitez de trop saler : les ravioles sont déjà garnies de fromage et le fromage râpé ajouté sur le dessus apporte également du sel.

6. Former la deuxième couche

Ajoutez une nouvelle couche de courgettes.

Disposez le reste des ravioles puis le saumon restant.

Versez progressivement le reste de la crème.

Terminez par quelques rondelles de courgette.

Le gratin doit être crémeux, mais les ingrédients ne doivent pas flotter dans la crème.

7. Ajouter le fromage

Répartissez l’emmental ou le comté râpé sur toute la surface.

Ajoutez quelques tours de moulin à poivre.

Si vous aimez les herbes, vous pouvez ajouter un peu de ciboulette ou d’aneth, mais gardez-en également pour la finition.

8. Faire gratiner au four

Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes à 190°C.

Le gratin est prêt lorsque :

• le fromage est bien doré ;
• la crème frémit légèrement sur les côtés ;
• les ravioles sont tendres ;
• le saumon est cuit à cœur.

Les recettes comparables utilisent généralement une cuisson au four comprise entre environ 25 et 40 minutes selon la température, l’épaisseur du plat et la précuisson éventuelle des courgettes.

9. Laisser reposer quelques minutes

Sortez le gratin du four.

Laissez-le reposer environ 5 minutes avant de servir.

Ce court repos permet à la crème de légèrement épaissir et facilite le service des portions.

Ajoutez éventuellement quelques herbes fraîches juste avant de passer à table.

Le secret pour éviter un gratin trop liquide

C’est probablement le point le plus important de cette recette.

Les courgettes contiennent naturellement beaucoup d’eau. Si elles sont placées crues directement entre les ravioles, cette eau se libère pendant la cuisson et peut diluer la crème.

Précuire les courgettes

Quelques minutes à la poêle permettent déjà d’éliminer une partie importante de leur humidité.

Ne pas couvrir la poêle

La vapeur doit pouvoir s’échapper.

Ne pas ajouter trop de crème

20 cl suffisent pour un plat de quatre personnes.

Les légumes libéreront encore légèrement de l’humidité au four.

Laisser reposer le gratin

Les cinq minutes après cuisson permettent également à la sauce de devenir plus onctueuse.

Faut-il cuire les ravioles avant de les mettre dans le gratin ?

Non. Les ravioles du Dauphiné sont constituées d’une pâte très fine et leur cuisson traditionnelle à l’eau est déjà extrêmement rapide.

Dans cette recette, elles cuisent directement au four grâce à l’humidité apportée par la crème et les légumes.

Les précuire risquerait au contraire de les rendre trop fragiles pendant le montage.

Comment séparer facilement les plaques de ravioles ?

Les ravioles fraîches peuvent être délicates à manipuler.

Si elles sont très souples, placez leur barquette quelques minutes au congélateur avant le montage.

Elles deviennent alors plus faciles à séparer sans s’ouvrir, une astuce également utilisée dans certaines préparations de gratin de ravioles.

Il ne faut pas les congeler complètement : quelques minutes suffisent simplement à les raffermir.

Quel saumon choisir ?

Le saumon frais convient particulièrement bien à cette version.

Choisissez des pavés assez épais et retirez soigneusement les arêtes.

Comme le poisson est découpé en petits cubes, il cuit rapidement au cœur du gratin et reste entouré de crème.

Vous pouvez également utiliser de la truite fraîche en conservant les mêmes proportions.

Peut-on utiliser du saumon fumé ?

Oui. Plusieurs versions traditionnelles de ce gratin utilisent du saumon fumé à la place du saumon frais.

Dans ce cas, utilisez environ 150 à 180 g de saumon fumé et réduisez fortement le sel dans le reste de la recette.

Découpez-le en lanières et répartissez-le entre les différentes couches.

La saveur sera plus intense que dans la version au saumon frais.

Quel fromage utiliser pour gratiner ?

L’emmental est doux et fond facilement.

Le comté apporte une saveur légèrement plus marquée qui rappelle aussi la garniture traditionnelle des ravioles du Dauphiné.

Vous pouvez également utiliser :

• gruyère ;
• mozzarella bien égouttée ;
• parmesan mélangé avec un peu d’emmental.

Une couche modérée suffit : le fromage doit gratiner la surface sans masquer complètement le saumon et les courgettes.

Peut-on préparer ce gratin sans fromage râpé ?

Oui. Les ravioles contiennent déjà du fromage.

Vous pouvez donc simplement terminer le plat avec un peu de crème et quelques herbes.

La surface sera moins gratinée mais l’intérieur restera crémeux.

Pourquoi ne faut-il pas trop cuire le saumon avant le montage ?

Le saumon va encore passer environ 25 à 30 minutes dans le four.

S’il est cuit auparavant, il risque de devenir sec.

Il suffit donc de le couper cru en morceaux réguliers puis de le répartir entre les couches.

Variantes

Gratin ravioles, courgettes et saumon fumé

Remplacez le saumon frais par 150 à 180 g de saumon fumé.

Avec de la truite

Utilisez des filets de truite fraîche coupés en morceaux.

Avec du chèvre

Ajoutez quelques petits morceaux de chèvre frais sur les courgettes et réduisez légèrement le fromage râpé.

Avec du citron

Ajoutez un peu de zeste de citron très finement râpé sur le saumon avant le montage.

Évitez d’ajouter beaucoup de jus, qui apporterait davantage de liquide au gratin.

Avec des épinards

Remplacez une partie des courgettes par des épinards préalablement cuits et soigneusement égouttés.

Une autre idée avec les courgettes de saison

Si vous avez encore plusieurs courgettes à utiliser, découvrez également nos courgettes farcies au chèvre, jambon et thym.

Pour une préparation plus rapide à la poêle, les galettes de courgettes à la grecque permettent d’obtenir une texture complètement différente.

Ces recettes permettent de profiter du même légume de fin d’été sans répéter le même type de plat.

Avec quoi servir le gratin de ravioles ?

Le gratin est déjà généreux.

Une salade verte simplement assaisonnée avec du citron ou du vinaigre suffit généralement.

Pour commencer le repas avec quelque chose de frais, vous pouvez également servir notre gaspacho de pastèque, tomate et feta.

Le contraste entre l’entrée froide et le gratin chaud fonctionne particulièrement bien pendant cette période où les journées restent estivales mais où les soirées commencent à devenir plus fraîches.

Un autre plat familial de fin d’été

Pour changer du poisson, notre poulet basquaise aux poivrons et tomates met également à l’honneur les légumes encore abondants en août.

Le poulet y mijote doucement dans une sauce aux tomates et poivrons, alors que ce gratin mise davantage sur une texture crémeuse et gratinée.

Quel dessert servir après ?

Après ce plat crémeux, choisissez de préférence un dessert fruité.

Le gâteau moelleux aux myrtilles et citron apporte une touche fraîche grâce au citron.

Pour un dessert sans cuisson, le tiramisu aux pêches et mascarpone constitue également une belle option de fin d’été.

Peut-on préparer le gratin à l’avance ?

Oui, mais il est préférable de ne pas le cuire trop longtemps à l’avance.

Vous pouvez :

1. précuire les courgettes ;
2. découper le saumon ;
3. monter le gratin ;
4. le conserver couvert au réfrigérateur pendant quelques heures.

Enfournez-le ensuite au moment du repas.

Si le plat sort directement du réfrigérateur, quelques minutes supplémentaires de cuisson peuvent être nécessaires.

Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant environ 1 à 2 jours.

Le saumon étant déjà cuit, évitez de multiplier les réchauffages.

Réchauffez la portion nécessaire au four à environ 170°C jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

Comment réchauffer le gratin sans le dessécher ?

Le four reste la meilleure méthode.

Placez la portion dans un petit plat et ajoutez éventuellement une cuillère à soupe de crème.

Couvrez légèrement pendant les premières minutes puis découvrez en fin de réchauffage.

Cela permet de conserver l’intérieur crémeux tout en redonnant un peu de couleur à la surface.

Peut-on congeler ce gratin ?

C’est possible, mais la texture des courgettes et de la crème peut être légèrement différente après décongélation.

Pour le meilleur résultat, il est préférable de le déguster frais ou dans les deux jours suivant sa préparation.

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Questions fréquentes