Courgettes Farcies au Chèvre, Jambon et Thym : Fondantes et Gratinees au Four

Les courgettes sont encore généreuses à la fin de l’été, et cette version farcie au chèvre, jambon et thym permet de les transformer en un plat simple, fondant et particulièrement parfumé.

Les courgettes sont coupées en deux puis légèrement évidées. Leur chair rejoint ensuite une farce au jambon et au fromage de chèvre avant que le tout ne passe au four. À la cuisson, les légumes deviennent tendres tandis que le chèvre dore légèrement à la surface.

Servies avec une salade verte ou quelques tomates, ces courgettes farcies constituent un déjeuner léger ou un dîner facile à préparer.

Pourquoi cette recette fonctionne si bien

La courgette possède une saveur douce qui se marie particulièrement bien avec un fromage plus marqué comme le chèvre.

Le jambon apporte une note salée sans alourdir la préparation, tandis que le thym renforce le côté méditerranéen.

Le principal point à surveiller est l’humidité : la courgette contient beaucoup d’eau. Faire revenir légèrement sa chair avant de préparer la farce permet d’obtenir un résultat plus savoureux et moins aqueux.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 courgettes moyennes
• 150 g de fromage de chèvre
• 120 g de jambon blanc
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 40 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de thym
• Quelques feuilles de basilic ou de persil
• Sel
• Poivre

Comment préparer les courgettes farcies au chèvre

1. Préparer les courgettes

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez puis séchez les courgettes.

Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

À l’aide d’une petite cuillère, retirez délicatement une partie de la chair en laissant environ 5 mm sur les côtés afin que les courgettes conservent leur forme.

Réservez la chair.

2. Précuire les courgettes

Disposez les demi-courgettes dans un plat allant au four.

Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive.

Ajoutez un peu de poivre.

Enfournez pendant 10 minutes.

Cette courte précuisson permet d’obtenir des courgettes bien tendres sans devoir prolonger excessivement la cuisson après l’ajout de la farce.

3. Préparer la chair des courgettes

Hachez grossièrement la chair réservée.

Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle.

Ajoutez l’oignon et laissez cuire 3 à 4 minutes.

Ajoutez ensuite la chair de courgette et poursuivez la cuisson environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’une partie de son eau se soit évaporée.

Ajoutez l’ail pendant la dernière minute.

4. Ajouter le jambon

Coupez le jambon en petites lanières ou en dés.

Ajoutez-le dans la poêle avec le thym.

Poivrez puis mélangez.

Goûtez avant d’ajouter du sel : le jambon, le chèvre et le parmesan sont déjà salés.

Retirez du feu.

5. Ajouter le fromage de chèvre

Coupez environ 100 g de chèvre en petits morceaux.

Ajoutez-les à la préparation encore chaude.

Mélangez doucement.

Le fromage va légèrement fondre et aider à lier la farce.

Gardez les 50 g restants pour la finition.

6. Farcir les courgettes

Sortez les courgettes du four.

Répartissez généreusement la préparation au centre de chaque moitié.

Ajoutez sur le dessus les morceaux de chèvre restants.

Parsemez légèrement de parmesan.

7. Terminer la cuisson

Remettez au four pendant 20 à 25 minutes à 180°C.

Les courgettes doivent être bien tendres et le fromage légèrement doré.

Pour obtenir davantage de coloration, terminez éventuellement par 2 minutes sous le gril.

Surveillez attentivement.

Le secret pour éviter des courgettes farcies pleines d’eau

La chair doit être précuite avant d’être mélangée aux autres ingrédients.

Lorsqu’elle chauffe dans la poêle, une partie de son eau s’évapore.

Il est également préférable de ne pas couvrir le plat au four : la vapeur doit pouvoir s’échapper.

Enfin, évitez les courgettes extrêmement grosses, qui sont généralement plus riches en eau et contiennent davantage de graines.

Quel fromage de chèvre choisir ?

Une bûche de chèvre est particulièrement pratique.

Elle se découpe facilement et garde de petits morceaux visibles sur la surface.

Vous pouvez également utiliser du chèvre frais pour une texture plus crémeuse.

Dans ce cas, ajoutez un peu plus de parmesan sur le dessus pour obtenir une finition gratinée.

Peut-on remplacer le jambon ?

Oui.

Vous pouvez utiliser :

• des lardons préalablement dorés ;
• du jambon cru ;
• du poulet cuit en petits morceaux ;
• du tofu fumé ;
• des olives noires pour une version sans viande.

Variantes

Courgettes farcies chèvre et tomates

Ajoutez quelques tomates cerises coupées en petits morceaux à la farce.

Avec de la feta

Remplacez le chèvre par de la feta émiettée.

Avec du riz

Ajoutez environ 100 g de riz déjà cuit pour obtenir un plat plus complet.

Avec des herbes fraîches

Basilic, persil, ciboulette ou menthe peuvent remplacer une partie du thym.

Avec quoi servir ces courgettes farcies ?

Une salade fraîche suffit généralement.

Vous pouvez notamment les accompagner de notre salade de haricots verts, figues et burrata.

Pour un buffet plus généreux, les pommes de terre accordéon au parmesan apportent une texture croustillante qui contraste bien avec les courgettes fondantes.

Et si vous aimez cuisiner la courgette sous différentes formes, retrouvez également nos galettes de courgettes à la grecque.

Peut-on préparer les courgettes farcies à l’avance ?

Oui.

Préparez les courgettes et la farce quelques heures auparavant.

Garnissez-les puis conservez le plat couvert au réfrigérateur.

Sortez-le environ 15 minutes avant de l’enfourner.

Ajoutez éventuellement le parmesan seulement juste avant cuisson.

Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur pendant environ 2 jours.

Réchauffez-les au four à 170°C pendant 10 à 15 minutes.

Le micro-ondes fonctionne également, mais le fromage sera moins gratiné.

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Questions fréquentes