Riz au Lait Crémeux à l’Ancienne : Le Dessert qui Rappelle l’Enfance

Le riz au lait fait partie de ces desserts simples qui rappellent immédiatement les goûters et les desserts familiaux d’autrefois. Quelques ingrédients suffisent : du riz rond, du lait, du sucre et de la vanille.

Mais derrière cette simplicité se cache un détail essentiel : réussir une texture vraiment crémeuse.

Le riz doit être tendre sans devenir pâteux, le lait doit rester suffisamment présent pour former une crème onctueuse et la préparation ne doit surtout pas être trop cuite. En refroidissant, le riz continue en effet à absorber le lait et devient naturellement plus épais.

Servi tiède ou froid, nature ou accompagné d’un filet de caramel, ce riz au lait à l’ancienne est parfait pour un dessert ou un goûter de rentrée.

Pourquoi ce riz au lait reste bien crémeux

Le secret repose principalement sur trois éléments.

D’abord, il faut utiliser un riz rond, naturellement riche en amidon.

Ensuite, la cuisson doit être lente, à feu très doux, pour laisser le riz absorber progressivement le lait.

Enfin, il ne faut pas attendre que tout le liquide ait disparu avant d’arrêter la cuisson.

Lorsque vous retirez la casserole du feu, le riz au lait doit encore sembler légèrement plus fluide que la texture souhaitée.

Il va épaissir pendant le repos.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 1 litre de lait entier
• 120 g de riz rond spécial dessert
• 80 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel

Pour le caramel facultatif

• 80 g de sucre
• 60 ml de crème liquide entière
• 20 g de beurre demi-sel

Quel riz utiliser pour un riz au lait ?

Le riz rond est le meilleur choix.

Ses grains courts libèrent suffisamment d’amidon pendant la cuisson pour créer naturellement une texture crémeuse.

Évitez :

• le riz basmati ;
• le riz thaï ;
• le riz long grain.

Ils restent davantage séparés et donnent un résultat beaucoup moins fondant.

Un riz rond pour desserts ou un riz rond classique convient parfaitement.

Comment préparer le riz au lait crémeux

1. Préparer la vanille

Versez le lait dans une casserole assez large.

Fendez la gousse de vanille dans la longueur puis récupérez les graines avec la pointe d’un couteau.

Ajoutez les graines et la gousse dans le lait.

Ajoutez également une petite pincée de sel.

Faites chauffer doucement jusqu’à ce que le lait commence à frémir.

Évitez une forte ébullition.

2. Ajouter le riz

Versez les 120 g de riz rond dans le lait chaud.

Mélangez.

Baissez immédiatement le feu.

La cuisson doit maintenant se faire à feu très doux.

Le lait doit seulement frémir légèrement.

3. Cuire lentement

Laissez cuire environ 30 à 35 minutes, en remuant régulièrement.

Au début, quelques mélanges suffisent.

Lorsque le riz commence à épaissir, remuez plus fréquemment afin qu’il n’accroche pas au fond de la casserole.

Ne couvrez pas complètement la casserole.

Le lait doit réduire lentement.

4. Ajouter le sucre

Après environ 25 minutes de cuisson, ajoutez le sucre.

Mélangez délicatement puis poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 10 minutes.

Ajouter le sucre plutôt vers la fin permet au riz de commencer à s’attendrir correctement dans le lait avant que la préparation ne devienne plus sirupeuse.

5. Vérifier la texture

Goûtez quelques grains.

Le riz doit être tendre à cœur.

La préparation doit encore paraître assez crémeuse et légèrement fluide autour des grains.

Ne cherchez surtout pas à obtenir dans la casserole la texture épaisse d’un riz au lait froid.

Sinon, après refroidissement, il risque de devenir trop compact.

Retirez la gousse de vanille.

6. Laisser reposer

Retirez la casserole du feu.

Laissez reposer environ 10 minutes, en mélangeant une ou deux fois.

Répartissez ensuite le riz au lait dans des ramequins ou des petits bols.

Vous pouvez le servir encore légèrement tiède ou le laisser refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur.

Le secret pour éviter un riz au lait sec

La plupart des riz au lait trop secs ont simplement été cuits trop longtemps.

Lorsque le dessert est encore chaud, il doit sembler légèrement trop crémeux.

C’est normal.

Pendant le refroidissement, les grains continuent d’absorber une partie du lait.

Si vous attendez que la préparation soit déjà très épaisse dans la casserole, elle risque de devenir compacte quelques heures plus tard.

Pourquoi utiliser du lait entier ?

Le lait entier apporte naturellement plus d’onctuosité.

Il permet d’obtenir un dessert riche et crémeux sans avoir besoin d’ajouter beaucoup de crème.

Vous pouvez toutefois utiliser du lait demi-écrémé.

Le résultat sera simplement légèrement moins gourmand.

Faut-il rincer le riz ?

Ce n’est pas indispensable.

L’amidon du riz contribue justement à la texture crémeuse du dessert.

Si votre riz contient beaucoup de poussière d’amidon en surface, vous pouvez le rincer très rapidement, mais évitez de le laver longuement comme pour un riz destiné à rester parfaitement séparé.

Pourquoi ajouter le sucre en fin de cuisson ?

Le sucre apporte évidemment de la douceur, mais il modifie aussi la texture du liquide.

En laissant d’abord le riz cuire principalement dans le lait, les grains s’attendrissent plus facilement.

Il suffit ensuite d’ajouter le sucre pendant les dernières minutes.

Comment faire un caramel rapide

Si vous souhaitez rendre le dessert plus gourmand, préparez un petit caramel.

Versez les 80 g de sucre dans une petite casserole.

Faites chauffer à feu moyen sans remuer excessivement jusqu’à obtenir une couleur ambrée.

Pendant ce temps, faites légèrement tiédir la crème.

Retirez la casserole du feu puis versez progressivement la crème chaude en faisant attention aux projections.

Mélangez.

Ajoutez ensuite le beurre demi-sel.

Replacez quelques secondes sur feu doux si nécessaire pour obtenir une sauce parfaitement homogène.

Laissez tiédir avant de verser une petite quantité sur le riz au lait.

Le caramel reste facultatif : le riz au lait vanillé est déjà excellent nature.

Variante à la cannelle

Remplacez le caramel par une petite pincée de cannelle sur chaque portion.

Vous pouvez aussi ajouter un petit morceau de bâton de cannelle dans le lait en même temps que la vanille.

Retirez-le avant de servir.

Variante au citron

Ajoutez une bande de zeste de citron non traité dans le lait pendant la cuisson.

Retirez-la ensuite avec la gousse de vanille.

Le citron apporte une note plus fraîche, particulièrement agréable lorsque le riz au lait est servi froid.

Variante au chocolat

Lorsque le riz est cuit, ajoutez environ 80 g de chocolat noir ou au lait haché.

Mélangez hors du feu jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Dans cette version, réduisez légèrement la quantité de sucre.

Peut-on ajouter de la crème ?

Oui, mais ce n’est pas obligatoire.

Pour une version particulièrement généreuse, ajoutez environ 50 ml de crème liquide entière en toute fin de cuisson.

Le lait entier et l’amidon du riz suffisent cependant à obtenir une très belle texture.

Peut-on utiliser du lait végétal ?

Oui.

Le lait d’amande fonctionne particulièrement bien avec la vanille.

Le lait de coco donne un dessert beaucoup plus parfumé.

La texture peut néanmoins être légèrement différente selon la boisson végétale utilisée.

Comment servir le riz au lait ?

Il peut être servi :

• tiède ;
• à température ambiante ;
• bien froid.

Vous pouvez ajouter sur le dessus :

• caramel ;
• cannelle ;
• chocolat râpé ;
• amandes grillées ;
• raisins secs ;
• quelques dés de poire ou de pomme.

Pour une version traditionnelle, quelques graines de vanille visibles suffisent largement.

Peut-on préparer le riz au lait la veille ?

Oui. C’est même un dessert très pratique à préparer à l’avance.

Répartissez-le dans les ramequins puis laissez-le refroidir.

Couvrez et placez au réfrigérateur.

Le lendemain, il sera naturellement plus épais.

S’il vous semble vraiment trop compact, mélangez délicatement chaque portion avec une ou deux cuillères de lait.

Conservation

Le riz au lait se conserve environ 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé.

Comme il contient beaucoup de lait, évitez de le laisser longtemps à température ambiante.

Peut-on congeler du riz au lait ?

Ce n’est pas recommandé.

Après décongélation, le riz peut devenir plus granuleux et le lait se séparer légèrement.

Ce dessert est meilleur frais.

Un dessert différent des gâteaux de rentrée

Après plusieurs desserts aux fruits, le riz au lait permet aussi de changer complètement de texture.

Si vous recherchez malgré tout une recette avec les premières poires, découvrez notre Cake Moelleux aux Poires et Fleur d’Oranger.

Pour une recette traditionnelle autour des pommes, notre Flamusse aux Pommes offre une texture entre flan et clafoutis.

Et pour les dernières quetsches de la saison, vous pouvez préparer la Tarte aux Quetsches, Crumble et Cannelle.

Print

Questions fréquentes