Tatin de Courgettes à la Burrata : Croustillante et Fondante

La tatin de courgettes à la burrata est une façon originale de profiter des dernières courgettes de l’été. Les rondelles de courgettes légèrement dorées deviennent fondantes sous une pâte feuilletée croustillante, puis la tarte est retournée après cuisson avant d’être garnie d’une burrata fraîche et crémeuse.

Une petite touche de miel et de balsamique apporte juste ce qu’il faut de contraste, tandis que le basilic frais termine la recette avec une note très estivale.

Simple à préparer, cette tarte salée peut être servie en entrée ou comme plat léger avec une salade verte.

Pourquoi cette tatin de courgettes fonctionne si bien

La courgette contient naturellement beaucoup d’eau. C’est donc l’élément le plus important à maîtriser pour obtenir une véritable pâte feuilletée croustillante.

Dans cette recette, les courgettes sont d’abord rapidement poêlées afin d’éliminer une partie de leur humidité.

La burrata, elle, n’est surtout pas cuite au four : elle est ajoutée après démoulage pour conserver son cœur crémeux.

Le miel et le balsamique restent très discrets. Leur rôle est simplement d’accompagner la douceur des courgettes, pas de transformer la tarte en préparation sucrée-salée trop prononcée.

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 3 courgettes moyennes
• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 1 burrata de 125 à 150 g
• 30 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 petite gousse d’ail
• Quelques feuilles de basilic frais
• 1 petite branche de thym
• Sel
• Poivre

Facultatif

• 20 g de pignons de pin
• Une pincée de piment d’Espelette

Comment préparer la tatin de courgettes à la burrata

1. Préparer les courgettes

Préchauffez le four à 190°C.

Lavez les courgettes puis séchez-les soigneusement.

Coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.

Évitez les tranches extrêmement fines : elles perdraient beaucoup d’eau et risqueraient de devenir trop molles pendant la cuisson.

2. Faire revenir les courgettes

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.

Ajoutez les rondelles de courgettes sans trop les superposer.

Faites-les cuire environ 3 à 4 minutes par face, juste le temps de les faire légèrement dorer.

Procédez en plusieurs fois si nécessaire.

Déposez ensuite les courgettes sur du papier absorbant.

Salez très légèrement seulement après cuisson.

Cette étape permet d’éliminer une partie de leur humidité et évite d’avoir une tatin détrempée.

3. Préparer le fond du moule

Dans un petit bol, mélangez :

• le miel ;
• le vinaigre balsamique ;
• une cuillère à soupe d’huile d’olive ;
• un peu de poivre.

Badigeonnez très légèrement le fond d’un moule à tarte ou d’une poêle allant au four, d’environ 24 cm.

N’utilisez pas trop de mélange : il ne faut surtout pas créer une couche liquide sous les légumes.

Ajoutez quelques feuilles de thym.

4. Disposer les courgettes

Rangez les rondelles de courgettes en cercle dans le fond du moule.

Faites-les légèrement se chevaucher pour obtenir une belle surface après démoulage.

Ajoutez la gousse d’ail très finement hachée.

Parsemez ensuite avec environ la moitié du parmesan.

Poivrez.

5. Ajouter la pâte feuilletée

Déroulez la pâte feuilletée.

Déposez-la directement sur les courgettes.

Rentrez délicatement les bords de pâte à l’intérieur du moule.

Piquez légèrement la surface avec une fourchette afin que la vapeur puisse s’échapper.

Cette étape est importante : trop de vapeur emprisonnée sous la pâte peut empêcher un feuilletage bien croustillant.

6. Faire cuire la tatin

Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes à 190°C.

La pâte doit être bien gonflée et franchement dorée.

Si elle reste pâle, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Une pâte feuilletée insuffisamment cuite deviendra rapidement molle une fois la tarte retournée.

7. Démouler

Sortez la tatin du four.

Laissez-la reposer seulement 5 minutes.

Placez ensuite une grande assiette sur le moule puis retournez l’ensemble d’un geste franc.

Soulevez doucement le moule.

Si quelques rondelles de courgettes restent collées, replacez-les simplement sur la tarte.

8. Ajouter la burrata

Égouttez soigneusement la burrata.

Déposez-la au centre de la tatin.

Vous pouvez la laisser entière ou l’ouvrir légèrement afin que son cœur crémeux commence à couler sur les courgettes.

Ajoutez :

• le parmesan restant ;
• quelques feuilles de basilic frais ;
• un tour de moulin à poivre ;
• éventuellement quelques pignons légèrement grillés.

Servez immédiatement.

Le secret pour une pâte vraiment croustillante

Le principal ennemi de cette recette est l’eau des courgettes.

Quatre détails font la différence.

Ne coupez pas les courgettes trop fines.
Des rondelles légèrement épaisses restent plus faciles à contrôler.

Faites-les précuire.
Une poêle bien chaude permet d’éliminer une partie de leur eau avant le passage au four.

Égouttez-les après cuisson.
Quelques minutes sur du papier absorbant suffisent.

Faites bien dorer la pâte.
Ne sortez pas la tatin dès que la pâte semble cuite. Elle doit réellement prendre une belle coloration.

Pourquoi ajouter la burrata après cuisson ?

La burrata est intéressante pour son contraste avec la tarte chaude.

Son enveloppe reste fraîche tandis que son cœur devient légèrement coulant au contact des courgettes.

Si vous la faisiez cuire pendant 30 minutes, elle perdrait cette texture caractéristique et pourrait également libérer beaucoup d’eau.

Ajoutez-la donc toujours juste avant de servir.

Peut-on remplacer la burrata ?

Oui.

Avec de la mozzarella

Utilisez une mozzarella bien égouttée et déchirez-la sur la tatin après cuisson.

Avec du chèvre frais

Le goût sera plus prononcé et légèrement acidulé.

Cette option fonctionne particulièrement bien avec le miel.

Avec de la ricotta

Déposez quelques cuillerées de ricotta sur la tarte au moment de servir.

Le résultat sera plus doux et moins coulant.

Faut-il mettre du miel ?

Non, il est facultatif.

Une petite quantité fonctionne très bien avec les courgettes et le balsamique, mais vous pouvez simplement utiliser huile d’olive, thym et parmesan pour une version complètement salée.

Si vous utilisez du miel, une cuillère à soupe suffit largement pour toute la tarte.

Variante aux tomates cerises

Ajoutez quelques tomates cerises coupées en deux entre les rondelles de courgettes.

Faites-les toutefois égoutter quelques minutes avant le montage pour éviter un excès de jus.

Variante courgettes et chèvre

Remplacez la burrata par du chèvre frais.

Ajoutez un peu de thym et quelques noix concassées au moment de servir.

Si vous aimez cette association, vous pouvez également découvrir nos Courgettes Farcies au Chèvre, Jambon et Thym.

Avec quoi servir cette tatin ?

Une simple salade verte légèrement vinaigrée suffit pour un déjeuner léger.

Vous pouvez aussi ajouter :

• roquette ;
• tomates cerises ;
• quelques olives ;
• concombre ;
• salade de jeunes pousses.

Pour un repas plus complet, servez une petite part de tatin en entrée avant notre Poulet Basquaise aux Poivrons et Tomates.

Une autre façon de cuisiner les courgettes

Pour une recette plus familiale et gratinée, découvrez notre Gratin de Ravioles au Saumon et Courgettes.

Et pour une préparation plus croustillante, nos Galettes de Courgettes à la Grecque permettent de profiter du même légume dans une recette complètement différente.

Peut-on préparer la tatin à l’avance ?

Vous pouvez préparer les courgettes quelques heures auparavant.

Faites-les poêler puis laissez-les refroidir avant de les conserver au réfrigérateur.

Montez et faites cuire la tatin peu avant le repas pour préserver le croustillant de la pâte.

La burrata doit toujours être ajoutée au dernier moment.

Conservation

La tatin cuite peut être conservée environ 24 à 48 heures au réfrigérateur, sans burrata.

Réchauffez-la quelques minutes dans un four à 170°C afin de rendre un peu de croustillant à la pâte.

Évitez le micro-ondes, qui ramollit rapidement le feuilletage.

Ajoutez une burrata fraîche après réchauffage.

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