Salade Piémontaise Maison : Fraîche, Crémeuse et Facile à Préparer

Fraîche, généreuse et particulièrement pratique lorsqu’il fait encore chaud, la salade piémontaise maison réunit pommes de terre fondantes, jambon, œufs durs, tomates et cornichons dans une sauce crémeuse légèrement relevée.

Le secret d’une bonne piémontaise ne consiste pas à mettre beaucoup de mayonnaise. Il faut surtout choisir des pommes de terre à chair ferme, bien les cuire sans les laisser s’écraser et limiter l’humidité apportée par les tomates.

Préparée quelques heures à l’avance puis servie bien fraîche, elle constitue un plat complet idéal pour un déjeuner, un pique-nique, un buffet froid ou un repas familial de fin d’été.

La composition pommes de terre, jambon, œufs, tomates, cornichons et mayonnaise se retrouve dans plusieurs recettes françaises de référence ; certaines versions ajoutent également un peu de crème et de vinaigre pour assouplir la sauce.

Pourquoi cette salade piémontaise fonctionne si bien

La pomme de terre apporte une base douce et rassasiante.

Le jambon et les œufs rendent la salade suffisamment généreuse pour être servie comme plat principal, tandis que les cornichons apportent l’acidité nécessaire pour équilibrer la sauce crémeuse.

Les tomates donnent de la fraîcheur et de la couleur, mais elles doivent être correctement préparées afin de ne pas rendre trop d’eau.

Enfin, un peu de vinaigre et de moutarde permet d’obtenir une sauce plus vive qu’une simple mayonnaise.

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 200 g de jambon blanc coupé en dés
• 3 œufs
• 2 tomates fermes
• 8 petits cornichons
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• Quelques brins de ciboulette, facultatif
• Sel
• Poivre

Pour la sauce crémeuse

• 120 g de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à café de jus des cornichons, facultatif
• Poivre

Quelles pommes de terre choisir ?

Privilégiez absolument des pommes de terre à chair ferme.

Elles supportent mieux la cuisson à l’eau et conservent leur forme lorsqu’elles sont ensuite mélangées avec la sauce.

Vous pouvez notamment choisir des variétés comme :

• Charlotte ;
• Amandine ;
• Nicola ;
• Roseval.

Évitez les pommes de terre très farineuses destinées principalement aux purées. Elles risquent de s’effriter pendant le mélange et de transformer la salade en préparation pâteuse.

Comment préparer la salade piémontaise maison

1. Cuire les pommes de terre

Lavez soigneusement les pommes de terre mais ne les épluchez pas.

Placez-les entières dans une casserole et recouvrez-les largement d’eau froide légèrement salée.

Portez progressivement à ébullition puis laissez cuire environ 20 à 25 minutes, selon leur taille.

Les recettes classiques utilisent généralement une cuisson des pommes de terre entières avec leur peau pendant environ 20 à 30 minutes.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un petit couteau.

Elle doit entrer facilement mais la pomme de terre doit encore offrir une légère résistance.

Le but est d’obtenir une chair tendre qui reste suffisamment ferme pour être découpée en cubes.

2. Faire cuire les œufs

Pendant la cuisson des pommes de terre, portez une seconde casserole d’eau à ébullition.

Plongez délicatement les œufs et laissez-les cuire environ 10 minutes pour obtenir des œufs durs.

Cette durée est également celle utilisée dans plusieurs versions classiques de la piémontaise.

Placez-les ensuite immédiatement dans de l’eau froide.

Laissez-les refroidir puis écalez-les.

3. Laisser refroidir les pommes de terre

Égouttez les pommes de terre.

Laissez-les tiédir suffisamment pour pouvoir les manipuler, puis retirez délicatement leur peau.

Coupez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm.

Laissez-les ensuite refroidir complètement.

N’ajoutez pas la mayonnaise sur des pommes de terre encore chaudes.

La sauce conservera une bien meilleure texture si les ingrédients ont refroidi avant l’assemblage.

4. Préparer les tomates

Lavez puis séchez les tomates.

Coupez-les en quartiers.

Retirez la partie centrale très aqueuse et une partie des graines si les tomates sont particulièrement juteuses.

Coupez ensuite la chair en petits dés.

Placez-les quelques minutes dans une passoire afin d’éliminer l’excès de jus.

Cette petite étape fait une vraie différence : une salade piémontaise doit être crémeuse, pas remplie d’eau au fond du saladier.

5. Préparer les cornichons

Égouttez les cornichons.

Coupez-les en fines rondelles.

Leur acidité va réveiller les pommes de terre et équilibrer le côté riche de la mayonnaise.

Si vous aimez leur goût, gardez une petite cuillère de leur jus pour la sauce.

6. Couper le jambon et les œufs

Coupez le jambon en dés réguliers.

Coupez deux œufs durs en morceaux assez grossiers.

Gardez le troisième œuf pour la finition : vous pourrez le couper en quartiers et le disposer sur le dessus juste avant de servir.

Cette présentation permet aux différents ingrédients d’être immédiatement visibles.

7. Préparer la sauce crémeuse

Dans un petit bol, mélangez :

• la mayonnaise ;
• la crème fraîche ;
• la moutarde ;
• le vinaigre ;
• éventuellement le jus de cornichons ;
• quelques tours de moulin à poivre.

Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène et suffisamment souple pour enrober les pommes de terre.

Goûtez avant d’ajouter du sel.

Entre le jambon, les cornichons, la moutarde et la mayonnaise, la préparation peut déjà être suffisamment salée.

8. Assembler la salade

Placez les pommes de terre complètement refroidies dans un grand saladier.

Ajoutez :

• le jambon ;
• les tomates égouttées ;
• les œufs coupés ;
• les rondelles de cornichons ;
• le persil.

Versez environ les trois quarts de la sauce.

Mélangez délicatement, de préférence avec une grande cuillère ou une spatule.

Ne remuez pas vigoureusement : les cubes de pommes de terre doivent rester entiers.

9. Ajuster la quantité de sauce

Observez la texture.

Les ingrédients doivent être légèrement enrobés, mais la mayonnaise ne doit pas complètement masquer les pommes de terre, tomates et œufs.

Ajoutez progressivement le reste de sauce uniquement si nécessaire.

Rectifiez le poivre et éventuellement le sel.

10. Laisser reposer au frais

Couvrez le saladier.

Placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Ce repos permet aux pommes de terre de s’imprégner légèrement de la sauce et aux différentes saveurs de mieux se mélanger. Le repos au frais d’environ une heure est également recommandé dans plusieurs recettes classiques.

11. Ajouter la finition

Juste avant de servir, mélangez très délicatement une dernière fois.

Ajoutez sur le dessus :

• les quartiers de l’œuf réservé ;
• quelques rondelles de cornichon ;
• un peu de ciboulette ou de persil.

Servez bien frais.

Le secret pour des pommes de terre qui ne se transforment pas en purée

La réussite commence avant même le mélange.

Choisir une variété à chair ferme

C’est le point le plus important.

Cuire les pommes de terre avec leur peau

Elles absorbent moins d’eau et conservent mieux leur structure.

Ne pas prolonger inutilement la cuisson

Une pomme de terre trop cuite peut sembler correcte dans la casserole puis s’effondrer dès le premier mélange.

Attendre qu’elles refroidissent

Une pomme de terre très chaude est plus fragile.

Mélanger doucement

Utilisez de grands mouvements plutôt que de remuer rapidement.

Comment éviter une piémontaise trop liquide ?

Les tomates sont souvent les principales responsables.

Retirez une partie de leurs graines et laissez les morceaux s’égoutter avant de les ajouter.

Les pommes de terre doivent également être correctement égouttées et refroidies.

Enfin, utilisez une crème épaisse plutôt qu’une crème très liquide pour assouplir la mayonnaise.

Pourquoi ajouter de la crème à la mayonnaise ?

La crème permet d’obtenir une sauce plus souple et moins compacte.

Elle aide également à répartir une quantité modérée de mayonnaise sur l’ensemble des ingrédients.

Certaines versions françaises de référence associent justement mayonnaise et crème avec une touche de vinaigre.

Le but n’est pas de transformer la salade en sauce : les morceaux de pommes de terre doivent toujours rester clairement visibles.

Peut-on utiliser uniquement de la mayonnaise ?

Oui.

Vous pouvez supprimer la crème et utiliser environ 140 à 150 g de mayonnaise.

Ajoutez alors une petite cuillère de vinaigre pour apporter davantage de fraîcheur.

Pourquoi mettre de la moutarde ?

Une petite quantité de moutarde renforce le goût de la sauce sans la rendre piquante.

Elle se marie particulièrement bien avec :

• les pommes de terre ;
• le jambon ;
• les cornichons ;
• les œufs.

Une cuillère à café suffit.

Peut-on préparer la salade piémontaise la veille ?

Oui. Elle se prête très bien à une préparation à l’avance.

Préparez la salade, couvrez-la et conservez-la au réfrigérateur.

Le lendemain, mélangez-la délicatement.

Si les pommes de terre ont absorbé beaucoup de sauce, ajoutez simplement une petite cuillère de mayonnaise ou de crème avant de servir.

Gardez de préférence les herbes et les quartiers d’œufs destinés à la décoration pour le dernier moment.

Avec quoi servir une salade piémontaise ?

Elle peut être servie seule comme plat complet.

Elle accompagne aussi très bien :

• poulet rôti ;
• grillades ;
• poisson froid ;
• buffet de charcuteries ;
• barbecue.

Pour un repas plus généreux, vous pouvez la servir à côté de notre poulet basquaise aux poivrons et tomates, en petite portion.

Une autre idée avec des pommes de terre

Si vous préférez les pommes de terre chaudes et croustillantes, découvrez nos pommes de terre accordéon au parmesan et aux herbes.

Les deux recettes utilisent le même ingrédient principal mais offrent des textures complètement différentes : fraîche et crémeuse pour la piémontaise, croustillante et rôtie pour les pommes de terre accordéon.

Pour un buffet de fin d’été

La salade piémontaise peut être associée à nos pâtes fraîcheur au melon, jambon de Parme et basilic.

Préparez de petites portions des deux salades pour obtenir un buffet varié : l’une crémeuse et généreuse, l’autre plus fruitée et citronnée.

Vous pouvez également ajouter quelques figues rôties au chèvre, miel et noix si vous souhaitez une petite entrée sucrée-salée servie tiède.

Variantes

Salade piémontaise au poulet

Remplacez les dés de jambon par environ 200 g de blanc de poulet cuit et refroidi.

Piémontaise au thon

Utilisez du thon au naturel bien égoutté à la place du jambon.

Avec du jambon de dinde

Une alternative simple si vous préférez éviter le jambon de porc.

Avec davantage de cornichons

Ajoutez quelques cornichons supplémentaires si vous appréciez les saveurs bien acidulées.

Version plus légère

Remplacez une partie de la mayonnaise par du yaourt grec.

Gardez tout de même un peu de mayonnaise pour conserver le caractère de la recette.

Sans jambon

Supprimez simplement le jambon et ajoutez éventuellement un œuf supplémentaire.

Comment la servir joliment ?

Utilisez un grand saladier clair ou un plat peu profond.

Réservez avant le mélange quelques beaux éléments :

• quartiers d’œufs ;
• tomates ;
• rondelles de cornichons ;
• persil ou ciboulette.

Disposez-les sur la surface au dernier moment.

La recette devient immédiatement beaucoup plus colorée et appétissante.

Quel dessert servir ensuite ?

Après une salade crémeuse, privilégiez un dessert où les fruits sont bien présents.

Notre gâteau invisible aux pommes et poires offre de nombreuses couches de fruits et relativement peu de pâte.

Pour une saveur encore plus estivale, le gâteau moelleux aux myrtilles et citron apporte davantage de fraîcheur grâce au citron.

Conservation

Conservez la salade piémontaise au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Consommez-la de préférence sous 24 à 48 heures.

Comme elle contient des œufs, de la mayonnaise, du jambon et des tomates, évitez de la laisser longtemps à température ambiante, particulièrement lorsqu’il fait chaud.

Pour un pique-nique, transportez-la dans une glacière ou un sac isotherme avec des blocs réfrigérants.

Peut-on congeler la salade piémontaise ?

Non, ce n’est pas recommandé.

Les pommes de terre peuvent prendre une texture désagréable après décongélation, tandis que les tomates et la sauce risquent de rendre beaucoup d’eau.

Cette recette est vraiment meilleure fraîche.

Print

Questions fréquentes