Juteuses, légèrement acidulées et naturellement parfumées, les mûres sont parfaites pour préparer une tarte de fin d’été pleine de contraste. Ici, elles reposent sur une crème d’amande douce et fondante, elle-même déposée sur une pâte sablée bien croustillante.
Pendant la cuisson, les mûres libèrent une partie de leur jus qui se mêle délicatement à la crème d’amande sans détremper la pâte. Le résultat offre trois textures très agréables : un fond croustillant, une garniture tendre aux amandes et des fruits encore légèrement fondants.
Cette tarte peut être servie simplement à température ambiante, avec quelques mûres fraîches ajoutées au dernier moment.
Pourquoi cette tarte aux mûres fonctionne si bien
Les mûres sont délicieuses en pâtisserie, mais elles contiennent beaucoup de jus.
Si elles sont déposées directement sur une pâte sans protection, cette humidité peut rapidement ramollir le fond de tarte.
La crème d’amande joue ici un rôle important : elle apporte évidemment du goût et du moelleux, mais elle forme également une couche entre les fruits et la pâte.
Pendant la cuisson, elle absorbe une partie du jus des mûres tout en conservant une texture fondante.
Ingrédients
Pour une tarte de 24 cm, soit 6 à 8 personnes :
Pour la tarte
- 1 pâte sablée
- 350 g de mûres fraîches
- 20 g d’amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de sucre glace, facultatif
Pour la crème d’amande
- 80 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 100 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 petite pincée de sel
Comment préparer la tarte aux mûres et crème d’amande
1. Préparer les mûres
Triez délicatement les mûres.
Rincez-les rapidement sous un filet d’eau fraîche uniquement si nécessaire.
Déposez-les ensuite sur du papier absorbant et laissez-les sécher soigneusement.
Cette étape est importante : des fruits encore couverts d’eau apporteraient inutilement de l’humidité à la tarte.
Réservez quelques belles mûres pour la décoration après cuisson si vous le souhaitez.
2. Préparer le fond de tarte
Préchauffez le four à 180°C.
Déroulez la pâte sablée puis foncez un moule à tarte de 24 cm.
Appuyez délicatement sur les bords pour bien faire adhérer la pâte au moule.
Piquez légèrement le fond avec une fourchette.
Placez ensuite le moule au réfrigérateur pendant environ 15 minutes pendant que vous préparez la crème d’amande.
Ce court passage au froid aide la pâte à mieux conserver sa forme pendant la cuisson.
3. Préparer la crème d’amande
Placez le beurre mou dans un saladier.
Ajoutez le sucre puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout.
Incorporez ensuite :
- la poudre d’amandes
- la farine
- la vanille
- la pincée de sel
Mélangez juste assez pour obtenir une crème homogène.
Il n’est pas nécessaire de fouetter longtemps.
4. Garnir le fond de tarte
Sortez le fond de tarte du réfrigérateur.
Répartissez la crème d’amande sur toute la surface en une couche régulière.
Lissez doucement avec une spatule.
La crème va légèrement gonfler pendant la cuisson : évitez donc de remplir le moule jusqu’au bord.
5. Ajouter les mûres
Répartissez les mûres sur la crème d’amande.
Enfoncez-les très légèrement dans la garniture sans les écraser.
Essayez de les répartir de manière homogène afin que chaque part contienne suffisamment de fruits.
Parsemez d’amandes effilées.
6. Cuire la tarte
Enfournez à 180°C pendant environ 35 à 40 minutes.
La pâte doit être bien dorée sur les bords et la crème d’amande légèrement colorée.
Les mûres vont devenir plus tendres et libérer un peu de jus pendant la cuisson.
La tarte est prête lorsque la crème d’amande paraît bien prise au centre.
7. Laisser refroidir correctement
Sortez la tarte du four.
Laissez-la reposer environ 15 minutes dans le moule.
Démoulez-la ensuite délicatement puis laissez-la refroidir complètement sur une grille.
Cette étape évite que de la condensation se forme sous la pâte et permet de conserver un fond plus croustillant.
Ajoutez éventuellement quelques mûres fraîches et une très légère couche de sucre glace juste avant de servir.
Le secret pour garder un fond de tarte croustillant
La réussite repose surtout sur la gestion de l’humidité.
Bien sécher les mûres
Les fruits doivent être parfaitement égouttés avant d’être disposés sur la tarte.
Utiliser une crème d’amande suffisamment épaisse
La poudre d’amandes absorbe une partie du jus libéré pendant la cuisson.
Ne pas surcharger en fruits
350 g de mûres suffisent pour une tarte de 24 cm.
Une quantité beaucoup plus importante pourrait libérer trop de liquide.
Laisser refroidir sur une grille
Une tarte laissée longtemps dans son moule chaud peut accumuler de la condensation sous la pâte.
Faut-il précuire la pâte sablée ?
Ce n’est pas indispensable avec cette recette.
La crème d’amande protège déjà assez bien le fond et la cuisson de 35 à 40 minutes permet à la pâte de dorer correctement.
Cependant, si votre pâte est particulièrement épaisse ou si votre moule conduit mal la chaleur, vous pouvez effectuer une précuisson à blanc d’environ 8 à 10 minutes à 180°C avant d’ajouter la garniture.
Quelles mûres choisir ?
Utilisez de préférence des mûres :
- bien noires
- parfumées
- mûres mais encore fermes
- sans parties écrasées
Les fruits extrêmement mûrs restent très bons, mais ils risquent de libérer beaucoup de jus et de perdre leur forme pendant la cuisson.
Gardez-les plutôt pour une compote ou un coulis.
Peut-on utiliser des mûres sauvages ?
Oui.
Les mûres sauvages sont souvent particulièrement parfumées.
Rincez-les délicatement puis séchez-les soigneusement.
Triez bien les fruits avant utilisation afin de retirer les petites feuilles ou tiges éventuellement présentes.
Pourquoi ajouter un peu de farine dans la crème d’amande ?
Une petite cuillère à soupe de farine aide la crème à conserver une bonne tenue autour des fruits.
La quantité reste suffisamment faible pour ne pas transformer la garniture en gâteau.
La poudre d’amandes reste l’ingrédient principal et donne à la crème son goût et sa texture caractéristiques.
Variantes
Avec des framboises
Remplacez environ un tiers des mûres par des framboises pour obtenir davantage d’acidité.
Avec des myrtilles
Un mélange mûres-myrtilles fonctionne très bien et donne une tarte particulièrement colorée.
Avec du citron
Ajoutez le zeste finement râpé d’un demi-citron dans la crème d’amande.
Avec des noisettes
Remplacez la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour une saveur plus intense.
Avec des poires
À la rentrée, quelques fines lamelles de poire peuvent être ajoutées entre les mûres.
Comment servir cette tarte ?
La tarte est meilleure lorsqu’elle est complètement refroidie ou légèrement tiède.
Elle peut être servie nature.
Pour un dessert plus gourmand, accompagnez-la de :
- crème fraîche épaisse
- crème fouettée peu sucrée
- glace à la vanille
- yaourt grec légèrement vanillé
Évitez les sauces trop sucrées : les mûres apportent déjà beaucoup de caractère.
D’autres desserts de fin d’été
Si vous aimez les desserts où les fruits restent au centre de la recette, découvrez également notre tarte fine aux pêches et amandes, préparée sur une pâte feuilletée croustillante.
Vous pouvez aussi essayer le clafoutis aux prunes et amandes pour une texture plus fondante, proche d’un flan.
Et lorsque les mirabelles sont encore disponibles, notre gâteau moelleux aux mirabelles et amandes constitue une autre façon de profiter des fruits de saison.
Une idée de menu de fin d’été
Pour commencer par quelque chose de très frais, servez le gaspacho de pastèque, tomate et feta.
Vous pouvez ensuite proposer les aubergines à la Parmigiana pour un plat généreux aux saveurs méditerranéennes.
Cette tarte aux mûres terminera alors le repas avec un dessert fruité sans être excessivement lourd.
Peut-on préparer la tarte la veille ?
Oui.
Préparez-la entièrement puis laissez-la refroidir.
Une fois froide, conservez-la au réfrigérateur.
Sortez-la environ 20 à 30 minutes avant de servir afin que la crème d’amande retrouve une texture plus fondante.
Évitez simplement d’ajouter le sucre glace trop longtemps à l’avance, car l’humidité des fruits pourrait le faire disparaître.
Conservation
Conservez la tarte au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 jours.
Placez-la dans une boîte suffisamment grande ou couvrez-la délicatement.
Pour préserver au maximum le croustillant de la pâte, évitez de l’enfermer lorsqu’elle est encore tiède.
Peut-on congeler cette tarte ?
Oui, même si les mûres peuvent devenir légèrement plus tendres après décongélation.
Laissez la tarte refroidir complètement puis emballez-la soigneusement.
Faites-la décongeler plusieurs heures au réfrigérateur.
Vous pouvez ensuite la passer environ 5 à 8 minutes à 160°C pour redonner un peu de croustillant au fond.
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Tarte aux Mûres et Crème d’Amande
- Total Time: 60 minutes
- Yield: 6 à 8 personnes
Description
Une tarte aux mûres fruitée et fondante, préparée sur une pâte sablée croustillante avec une crème d’amande douce et généreuse. Les mûres juteuses apportent une légère acidité qui équilibre parfaitement la garniture aux amandes.
Ingredients
- 1 pâte sablée
- 350 g de mûres fraîches
- 20 g d’amandes effilées
- 80 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 100 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 petite pincée de sel
- Sucre glace, facultatif
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Rincez rapidement les mûres si nécessaire puis séchez-les soigneusement.
- Foncez un moule de 24 cm avec la pâte sablée, piquez légèrement le fond puis placez-la 15 minutes au réfrigérateur.
- Mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
- Ajoutez les œufs un par un.
- Incorporez la poudre d’amandes, la farine, la vanille et le sel.
- Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte.
- Répartissez les mûres sur la crème puis parsemez d’amandes effilées.
- Enfournez pendant 35 à 40 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème d’amande bien prise.
- Laissez reposer 15 minutes avant de démouler puis faites refroidir sur une grille.
- Décorez éventuellement avec quelques mûres fraîches et un peu de sucre glace avant de servir.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Method: Cuisson au four
Questions fréquentes
Pourquoi les mûres rendent-elles beaucoup de jus ?
Les fruits sont probablement très mûrs ou encore humides après lavage.
Séchez-les correctement et ne dépassez pas trop la quantité recommandée.
Peut-on utiliser des mûres surgelées ?
Oui, mais elles libèrent généralement davantage de liquide.
Utilisez-les de préférence encore légèrement congelées et évitez d’ajouter le jus éventuellement présent dans le sachet.
Peut-on utiliser une pâte feuilletée ?
Oui.
La tarte sera différente mais tout aussi agréable, avec un fond plus léger et feuilleté.
Peut-on réduire le sucre ?
Oui.
Si les mûres sont bien mûres et naturellement sucrées, vous pouvez réduire légèrement le sucre de la crème d’amande.
Pourquoi ma crème d’amande paraît-elle encore souple en sortant du four ?
Elle continue à se raffermir pendant le refroidissement.
Laissez toujours la tarte reposer avant de la découper.