Crumb Cake aux Framboises : Moelleux Dessous, Croustillant Dessus

Entre gâteau moelleux et crumble croustillant, ce crumb cake aux framboises réunit deux textures dans un seul dessert.

La base reste tendre et légèrement vanillée, les framboises apportent une touche fraîche et acidulée, tandis que la couche de crumble forme une surface dorée et irrégulière particulièrement gourmande.

Découpé en carrés, ce gâteau est parfait pour le goûter, un brunch ou un dessert de fin d’été.

Pourquoi le crumb cake est différent d’un crumble classique

Dans un crumble traditionnel, les fruits constituent généralement la base du dessert.

Ici, ils sont déposés sur une véritable pâte à gâteau.

Le dessert possède donc trois niveaux :

une base moelleuse, une couche de framboises et un crumble croustillant.

C’est précisément ce contraste qui donne au crumb cake sa texture caractéristique.

Ingrédients

Pour un moule carré d’environ 20 × 20 cm, soit 8 personnes :

Pour le gâteau

• 200 g de farine
• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 250 g de framboises fraîches

Pour le crumble

• 90 g de farine
• 60 g de beurre froid
• 60 g de cassonade
• 30 g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel

Préparer le crumble en premier

Coupez le beurre froid en petits cubes.

Placez dans un saladier :

• la farine ;
• la cassonade ;
• la poudre d’amandes ;
• la pincée de sel.

Ajoutez le beurre.

Travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir de grosses miettes irrégulières.

Ne cherchez pas à former une pâte homogène.

Placez le crumble au réfrigérateur pendant la préparation du gâteau.

Préparer le moule

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez légèrement un moule carré de 20 cm.

Chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser deux côtés.

Cela facilitera beaucoup le démoulage.

Préparer la pâte à gâteau

Placez le beurre mou et le sucre dans un grand saladier.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation souple et crémeuse.

Ajoutez les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.

Incorporez la vanille.

Ajouter les ingrédients secs

Dans un autre récipient, mélangez :

• 200 g de farine ;
• la levure ;
• le sel.

Ajoutez progressivement les ingrédients secs à la préparation.

Incorporez ensuite la crème fraîche.

Mélangez uniquement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Une pâte trop travaillée risque de donner un gâteau plus compact.

Monter le crumb cake

Étalez la pâte dans le moule.

Comme elle est assez épaisse, utilisez une spatule pour répartir uniformément la préparation jusqu’aux coins.

Disposez les framboises sur toute la surface.

Enfoncez-les très légèrement dans la pâte sans les écraser.

Sortez le crumble du réfrigérateur.

Émiettez-le généreusement sur les fruits.

Cuisson

Enfournez pendant environ 40 à 45 minutes à 180°C.

Le crumble doit être doré.

Le centre du gâteau doit être cuit mais rester tendre.

Insérez une pique dans une zone sans framboise : elle doit ressortir sans pâte liquide.

Laissez refroidir environ 20 minutes dans le moule.

Démoulez ensuite à l’aide du papier cuisson puis placez le gâteau sur une grille.

Le secret pour obtenir un crumble vraiment croustillant

Le beurre utilisé pour le crumble doit rester froid.

Si le mélange devient trop chaud pendant la préparation, replacez-le quelques minutes au réfrigérateur.

Il est également important de conserver de grosses miettes.

Un crumble réduit en poudre fine donnera une surface moins irrégulière et moins croustillante.

Comment garder un gâteau moelleux sous le crumble

La crème fraîche joue ici un rôle important.

Elle apporte de l’humidité à la pâte sans la rendre liquide.

Évitez surtout de trop cuire le gâteau.

Lorsque le crumble est doré et que le centre ne contient plus de pâte crue, sortez-le du four.

La chaleur résiduelle continuera légèrement la cuisson pendant les premières minutes de refroidissement.

Framboises fraîches ou surgelées ?

Les framboises fraîches donnent le meilleur résultat lorsqu’elles sont en saison.

Les framboises surgelées peuvent également être utilisées.

Dans ce cas, évitez de les laisser décongeler complètement dans leur jus avant de les ajouter.

Disposez-les encore froides sur la pâte afin qu’elles conservent davantage leur forme.

Pourquoi ajouter de la poudre d’amandes au crumble ?

La poudre d’amandes donne une texture plus friable et une saveur douce qui se marie très bien avec l’acidité des framboises.

Elle n’est cependant pas indispensable.

Vous pouvez la remplacer par la même quantité de farine pour obtenir un crumble plus classique.

Variantes

Avec des mûres

Remplacez une partie des framboises par des mûres.

Si vous aimez ce fruit, notre tarte aux mûres et crème d’amande permet de le découvrir dans une texture totalement différente.

Avec des myrtilles

Les myrtilles fonctionnent très bien et libèrent généralement un peu moins de jus.

Avec du citron

Ajoutez le zeste d’un citron dans la pâte pour renforcer la fraîcheur.

Avec du chocolat blanc

Ajoutez environ 60 g de chocolat blanc grossièrement haché entre les framboises.

Avec des amandes effilées

Ajoutez une petite poignée d’amandes sur le crumble avant cuisson.

Comment découper de beaux carrés

Attendez que le gâteau soit presque complètement refroidi.

Un crumb cake encore chaud est beaucoup plus fragile.

Utilisez un grand couteau bien aiguisé.

Essuyez éventuellement la lame entre chaque découpe pour obtenir des bords plus nets.

Avec quoi servir ce crumb cake ?

Il est suffisamment gourmand pour être dégusté seul.

Pour le dessert, vous pouvez ajouter :

• quelques framboises fraîches ;
• une cuillère de crème fraîche ;
• un peu de yaourt grec ;
• une petite boule de glace à la vanille.

Il est également excellent avec un café ou un thé.

D’autres desserts aux fruits de fin d’été

Pour une texture plus légère et feuilletée, découvrez notre tarte fine aux pêches et amandes.

Si vous préférez une texture proche du flan, le clafoutis aux prunes et amandes est une autre excellente manière de profiter des fruits de saison.

Et pour les dernières mirabelles, notre gâteau moelleux aux mirabelles et amandes reste particulièrement tendre et fruité.

Peut-on préparer le crumb cake la veille ?

Oui. Laissez-le refroidir complètement puis conservez-le dans une boîte hermétique.

Il restera moelleux le lendemain.

Pour retrouver davantage de croustillant sur la surface, vous pouvez passer les parts environ 5 minutes dans un four à 160°C.

Conservation

Conservez le gâteau jusqu’à 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.

Lorsqu’il fait très chaud, placez-le au réfrigérateur puis sortez-le environ 20 minutes avant dégustation.

Peut-on congeler le crumb cake ?

Oui. Découpez-le en parts après refroidissement.

Emballez individuellement les morceaux avant de les congeler.

Laissez-les décongeler à température ambiante puis passez-les quelques minutes au four pour redonner du croustillant au crumble.

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Questions fréquentes